Публикувана: 3 апр. 2018, 10:36 ч.
Последно мнение: 14 апр. 2019, 22:58 ч.

КОЗУНАЦИ 2018 & 2019

66 934
745
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Има ли значение дали се използва суха или прясна мая за приготвянето на козунак?
Какво е оптималното време за втасване на тестото за козунак?
Как се приготвя козунакът и какви са някои важни аспекти при печенето му?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Има ли значение дали се използва суха или прясна мая за приготвянето на козунак?
  
  Изборът между суха и прясна мая не влияе значително върху крайния резултат при приготвянето на козунак. Съотношението на суха към прясна мая е 1:3, като е важно тестото да втасва правилно, независимо от използваната мая.
- Какво е оптималното време за втасване на тестото за козунак?
  
  Оптималното време за втасване на тестото за козунак е, докато то достигне правилната консистенция, без да е превтасало или почти превтасало. Времето за втасване варира в зависимост от фурната и личните предпочитания, но доброто втасване е от съществено значение за пухкавия козунак.
- Как се приготвя козунакът и какви са някои важни аспекти при печенето му?
  
  Козунакът се пече на 180-210 градуса, като е важно да е добре втасал преди печене. Силното печене запечатва изделието, без да го суши, докато бавното печене може да го изсуши. Покриването на козунака с фолио след първите няколко минути от печенето може да предотврати прегаряне.
- Кои са препоръчителните видове брашно за приготвяне на козунак и къде могат да бъдат закупени?
- Как се използва небет шекер за поръсване на козунак?

# 60 4 апр. 2018, 09:23 ч.

Karlovo
Мнения: 539

Аз вече схванах месенето ,втасването и печенето (трета година се мъча с козунаците докато усетих каква е идеята ) .Сега трябва да науча някоя плетка различна от обикновената плитка с три фитила . Опитах един път с 4 ,голям провал на плетката беше ,иначе козунака стана вкусен и с конци ,ама грозно сплетен. Днес меся тутманик ,но от утре съм пак на козунаци да тренирам плетки. Ще взема и кръгли тавички от еднократните понеже са ми много удобни .Рецептата ,ами те са идентични с някакви минимални разлики в мазнина и захар, вече не я гледам ,правя на око .

# 61 4 апр. 2018, 09:26 ч.

Бургас
Мнения: 97

Момичета , този линк не работи , някой случайно да има записана тази рецепта " Торта Анджелика на сестрите Симили" - това е един козуначен крънч който правих преди години и пак ми се прииска да направя

# 62 4 апр. 2018, 09:27 ч.

Мнения: 6 401

Малко със закъснение относно небет шекера - макар, че сте писали. За тези които не са от София - в Метро и Кауфланд също може да се намери.
И ако може малко разяснение - може би сте споменавали назад, но не открих - какво визирате под силно и слабо брашно. Аз взех на Софимел за козунаци. Да го смесвам ли с някакво друго, за да му увелича белтъка, или да работя само с него? Правилно ли разбрах, че брашно за баница е за предпочитане пред това за козунаци? Да ги смеся 1:1?
За твърдостта на тестото знам, че трябва да е точно както е възглавничката на ухото. Нито много меко, нито много твърдо. Аз все съм си мислела, че месенето е което дава шанс на конците да се появят след изпичане. Затова по съвет на Venetta меся с мощен миксер, оставям го да се върти дълго време, бъркалката разтяга и издърпва тестото, и резултата накрая винаги е отличен. .

# 63 4 апр. 2018, 09:31 ч.

Мнения: 15 184

И в СВА има небет шекер.

# 64 4 апр. 2018, 10:22 ч.

Sofia
Мнения: 22 736

MI6A, не е ли това - https://www.tavolartegusto.it/ricetta/torta-angelica-la-ricetta-originale/

Цитат на: G..D.. в ср, 04 апр 2018, 09:27

...
И ако може малко разяснение - може би сте споменавали назад, но не открих - какво визирате под силно и слабо брашно. Аз взех на Софимел за козунаци. Да го смесвам ли с някакво друго, за да му увелича белтъка, или да работя само с него? Правилно ли разбрах, че брашно за баница е за предпочитане пред това за козунаци? Да ги смеся 1:1?
За твърдостта на тестото знам, че трябва да е точно както е възглавничката на ухото. Нито много меко, нито много твърдо. Аз все съм си мислела, че месенето е което дава шанс на конците да се появят след изпичане.

Силното брашно например поема повече мазнина и прави по-еластично тесто. Когато оформяш фитилите, тестото не е "послушно" Wink

и се връща като ластик. Ако стиснеш пакета с брашно, силното е по-стегнато, не потъват пръстите ти лесно. Аз ползвам и препоръчвам брашното "за баница" (само него, заради 12.8г белтък, не го смесвам с друго) - искам здрави конци в печивото, не такива, които лесно се късат (слабо брашно). Имам пакет "за козунак", но ще го използвам (понеже съм го купила, та да вида какво ще направи) в друго време, не за Великден. Тук показвах за сравнение двата пакета - http://old.bg-mamma.com/?topic=1028571.msg36530771#msg36530771
Относно мекотата на измесеното тесто писах тук - http://old.bg-mamma.com/?topic=920958.msg36496853#msg36496853
И да, точно доброто измесване (но не само) оформя добри глутенови нишки. Би било хубаво ръчното месене да наподобява машинното - разтягане/издърпване...
Иначе и в козунка без месене има добре развит глутен, но там причината е течността и дългото втасване.

Благодаря на всички включили се относно небет шекера - ако не във Фантастико, в Кауфланд ще го диря, в краен случай аптеките.

Последна редакция: ср, 04 апр 2018, 10:27 от Morena

# 65 4 апр. 2018, 10:34 ч.

В най - голямото село
Мнения: 1 819

В Била съща съм виждала да продавяат небет шекер.

# 66 4 апр. 2018, 10:41 ч.

В най - голямото село
Мнения: 1 819

Jinxey , би ли споделила рецептата, че не я намирам. Благодаря.

# 67 4 апр. 2018, 11:07 ч.

Мнения: 6 401

Благодаря, Моренка, ще ми се да бях те прочела преди да помъкна от магазина един стек брашно за козунаци...
Jinxey, и аз се присъединявам към молбата за рецептата ти. Не я открих никъде назад в темата. Може би е ,защото компютъра ми не отваря картинки...

# 68 4 апр. 2018, 11:17 ч.

Sofia
Мнения: 22 736

Рецептата на Jinxey... може би, защото е в скрит текст не я откривате. Simple Smile

# 69 4 апр. 2018, 13:21 ч.

София
Мнения: 13 730

Имам въпрос за брашното (дано не е досаден де... ) Simple Smile

По-ситно брашно тип 405 добре ли е за козунак? С него правя тестото за пица и става доста по-добро. Чудех се дали да го ползвам за козунак.

П.С. Сега видях, че имало значение и съставът на самото брашно, не само дали е ситно Rolling Eyes

# 70 4 апр. 2018, 13:40 ч.

Sofia
Мнения: 22 736

Ваче, ако се получава жилаво тесто, ползвай го. Ако не ти е проблем обаче си вземи на София Мел "за баница" за козунаците.

# 71 4 апр. 2018, 13:43 ч.

Мнения: 25 033

Цитат на: Venetta в вт, 03 апр 2018, 12:05

Natka, откровено казано и за един час да втаса тестото ако е втасало както трябва, това е все едно.
...
Според мен е важно хубаво брашно, хубава мая, правилна пропорция на продуктите и тестото да втаса както трябва, без значение дали за един час или 10 часа.

Това имах предвид и аз, явно не съм се изразила ясно. Вкъщи не е производствен цех, всеки път да е при еднакви условия и тестото да е съвсем еднакво... така че и времето за втасване варира. Може да втаса за час и нещо, разбира се, а може и да не му е достатъчно, тогава го оставям докато преценя че е бухнало колкото трябва. Няма как да разчитам на програмата на хлебопекарната че това време ще е точно. Затова и ми харесва повече резултатът като си го наблюдавам, а не да ползвам цяла програма от-до.

Небет шекер звучи много интересно за поръсване, но не остава ли много твърдо това нещо после или трябва да е на ситни парченца? Такова нещо помня като малка че ми даваха при болно гърло, а аз го търсех после и го ядях като бонбони... Grinning

Та може би затова спомените са ми за едни доста големи бучки.

# 72 4 апр. 2018, 14:15 ч.

София
Мнения: 13 730

Цитат на: Morena в ср, 04 апр 2018, 13:40

Благодаря! Май, май ще взема да тествам да направя едни кифли преди Великден. Но също така ще хвърля едно око на състава. Става дума за едно брашно, което се продава в хипермаркета дo нас. Тяхна марка си е ja! na REWE. Става идеално тесто за пица, но за кекс не ми хареса.

# 73 4 апр. 2018, 14:20 ч.

Sofia
Мнения: 22 736

Да, най-добре да тестваш, аз също ще тествам нещо утре. Иначе за кекс и козунак са съвсем различни брашната и по-точно начинът на действие - козунакът трябва да е що годе жилав, а кексът напротив - затова там се бърка кратко.

# 74 4 апр. 2018, 14:43 ч.

Мнения: 6 401

Цитат на: natka в ср, 04 апр 2018, 13:43

Цитат на: Venetta в вт, 03 апр 2018, 12:05

[Небет шекер звучи много интересно за поръсване, но не остава ли много твърдо това нещо после или трябва да е на ситни парченца? Такова нещо помня като малка че ми даваха при болно гърло, а аз го търсех после и го ядях като бонбони... Grinning

Та може би затова спомените са ми за едни доста големи бучки.

През блендер го минавам аз.

Препоръчани теми

Дистанционно обучение за учениците-Teмa 7

Козунаци 2025

Къде в Пловдив??? - 93

738
На пазар

НПМГ - тема 7

761
Училища

Причина:

Причина: