Готварската книга на Плам пламти! Котел бълбукай! Адска смес мехури пукай!

Шунково мезе с червен пипер от Dorchester

Продукти:
1 кг свински бут (950 гр след почистването на жили), нарязан на късове 1-1,5 см, озониран след нарязването
1 с.л. (с малък връх) смляна морска сол
1 с.л. мед
1 с.л. сладък червен пипер
1 ч.л. кълцан пресен розмарин
1 ч.л. млян черен пипер
50 мл сварено охладено прясно мляко
Приготвяне:
(Записала съм си какво ще променя, месото ми беше много и отнех около 50 грама, защото пружината видя зор. тази сол ще е добре за 900 грама месо, сега беше леко безсолно. Червеният пипер може да се редуцира до равна супена лъжица. Всичко друго ще е ок без да се намаля.)

Притиснато в уреда в хладилник 24 часа

Слага се уредът в тенджера с вода, долу-горе до нивото докъдето е месото в уреда. Потапя се периодично термометъра във водата и се следи температурата - след като водата достигне 80 градуса  се засича времето - 2 часа се поддържа тази температура. При мен на 2-ра степен от 4 степенен малък котлон. Температурата на водата не трябва да пада под 80, нито да се покачва над 85 градуса. След като водата стигне 80, термометърът се слага в дупката на уреда и се мери месото, да е 70-72 градуса. И така 2 часа. При мен в един момент стигна 73-74 някъде и охладих с доливане на студена вода в тенджерата. След 2 часа уредът се изважда от водата и трябва да се охлади шоково,за да се спре процеса на готвене, в тенджера със студена вода.Като се охлади и месото показва стайна температура, се слага заедно със съдчето в хладилника за 24 часа по принцип, но аз държах 30 минути във фризер. И готово.

Общото време - от кълцането до консумацията - го засичам 30 часа.

Баница с газирана вода от colibri

Кайсия, последните десетина години правя само тази баница и в училище, по разните им клубове и партита винаги обира точките. Може да я наредиш от вечерта, сутринта само поливаш и печеш. Става и с не съвсем пресни кори.
Танита е наша съфорумка, от форума я знам рецептата и
Баница с газирана вода.

Бананов кекс (хляб) от Азалия, с подкрепата на ИИ


За пръв път правя рецепта от него, за бананов кекс(хляб), и за пръв път ми се получава каквото и да е с банани в него. Много вкусно стана.
Ще го сложа тук ако на някого му се експериментира.

Висок, сочен бананово-портокалов кекс за форма 20 см

Необходими продукти

Мокри съставки
   •   2 яйца (средни)
   •   110 г захар (50/50 кафява и бяла захар използвах за повече вкус)
   •   85 г масло, разтопено и охладено
   •   125 г кисело мляко
   •   2 добре узрели банана (1 и 1/2 използвах)
   •   кората на 1 портокал
   •   2 с.л. портокалов сок
   •   1 ч.л. ванилия

Сухи съставки
   •   225 г брашно
   •   8–9 г бакпулвер (около 1 пълна ч.л. + малко)
   •   ½ ч.л. сода бикарбонат
   •   щипка сол

Приготвяне
   1.   Подготовка на формата
   •   Намажи добре с масло и поръси с брашно.
   •   Загрей фурната на 170°C.
   2.   Мокри съставки
   •   Разбий яйцата със захарта до лек и пухкав крем.
   •   Добави маслото на тънка струя.
   •   Добави киселото мляко и намачканите банани.
   •   Прибави ванилията, портокаловата кора и сока.
   3.   Сухи съставки
   •   Смеси брашното, бакпулвера, содата и солта.
   •   Добави ги към мократа смес на 2–3 пъти, с шпатула, леко разбърквайки.
   4.   Пълнене на формата
   •   Изсипи ½ от сместа.
   •   Разпредели какаовия крем на ленти.
   •   Покрий с останалата смес.
   •   С клечка или дръжката на лъжица направи завихряния, но не прекалено.
   5.   Печене
   •   Печи 45–50 минути на 165–170°C.
   •   Проверявай с клечка – леко влажна е нормално за сочен кекс.
   •   Ако започне да потъмнява отгоре преди да се е изпекъл, покрий с хартия за печене.
   6.   Охлаждане
   •   Остави 10–15 минути във формата.
   •   Минеш с нож по стените и около дупката, извади на решетка да се охлади напълно.

⸻

Бонус трик за още повече сочност
   •   Докато е топъл, набоцкай леко кекса с клечка и напръскай 1 с.л. портокалов сок + ½ ч.л. захар.
   •   Това му придава лек блестящ ефект и подчертава цитрусовия аромат.

И една не особено фотогенична, по моите критерии, снимка за онагледяване.

Ирландски хляб от марулета

Съдът за печене е глинен, от "Земята на траките". Имат сайт, иначе ги има в МОЛ Сердика. Хлябът е по рецепта на Ирина Тенчева/стрина/, както я знаем във форума. Ирландски хляб, но си е содена питка,ако питате мен. Оформен като хляб ми харесва повече.

4 ч.ч. брашно, едно кисело мляко + 1 ч.л. сода , 1с.л. сол,  1 ч.л. захар, 2 с.л. олио.

Аз правя брашното като кладенче, слагам другите съставки по средата и замесвам. Меси се лесно, става еластично. Оформям като хляб, правила съм и като питка. Правя разрезите отгоре и поръсвам с брашно. Печем на предварително загрята фурна на 170 гр, аз вкл. вентилатор, за 40 мин. После още 10-15 без капак. Преди да получа подаръка печах в бретер, а преди да си купя в дълбока тава с фолио отгоре.

Плънка за баница с праз и бекон от Сирос

Арте, беконът нарязах на лентички и го метнах в тигана да се запържи, колкото да пусне аромат. После сложих нарязания на дребно праз. Посолих и задуших до омекване. Сложих червен пипер, черен пипер, джоджен и малко домати от консерва. Готвих докато остана на мазнина. Това е, количества нямам, че направих две кори само. Ще му паснат гъби, някакво кашкавалче.

Руло, руло. Вземам две кори, че много се късат, слагам плънката и навивам от към по-тясната страна.  Отгоре намазвам вече наредените кори с малко олио/масло/зехтин. После в намазнена тавичка и пека на 180 гр. Няма заливка.

Содени питки от Азалия

Рецептите дето съм правила са идентични. С газирана вода и оцет. Тази година мисля да пробвам тази рецепта.


Ама аз я правя на малки питки да има за всеки, ако е една голяма със сигурност ще е по-добър резултата. В клипчето гледам, че два пъти оставя тестото да почине, та и аз ще го оставя. Мням, нямам търпение.

Предложението за постни сарми на Сирос

От моя скромен опит със сармите, стигнах до извода, че подправката е джоджен и вместо кромид - праз.
Една пробвана рецепта, малко различна https://inthebeniskitchen.com/2020/12/20/%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%8 … 1%80%D0%BC%D0%B8/

Сармите на Dorchester

Сири, давам.

Зелевите:
1/2 кг стар боб се сварява до пълно увиране и се подсолява. Отцежда се напълно от водата.
Докато се вари бобът попарвам подготвени по размер и без жили листа кисело зеле за около 30 мин. в чиста вода с 2-3 листа дафинов лист.
Като се охлади бобът: отделно 2 глави стар лук рязан на ситно се запържват и като почервенеят се добява в мазнината 1 с.л. червен пипер. Докато кипи олиото още заливам отцедения боб да "джъзне", както казваме тука Добавям джоджен щедро.
След това вече се завиват сармите и се редят в тава. Намазват се с олио обилно огоре листата, на дъното на тавата се слага малко от течността от листата и се пече на умерена фурна до приятен загар.

Лозовите:
1 чаша ориз, 3 чаши вода, 50 гр. стафиди се задушават до омекване на ориза.
Отделно се запържва 1 голям праз нарязан на ситно.
Забърква се докато всичко е топло и се добавя половин връзка копър и 1/2 ч.ч. смлени орехи.
Като се охлади, се завиват сармите и се редят в тава. Пекат се на слаба фурна с малко вода и олио в тавата, завити с фолио, 40-50 минути. И внимаваш да не е на силно, да не завира течността.

Дърпаното свинско на Ули

Кайсия, овалях го хубаво в подправки (сол, сух чесън, лук, червен пипер, черен пипер и от специалните на ММ), след това го запечатах на соте в уреда за два пъти. После извадих месото, сложих малко бульон (може и вода), хубаво остъргах дъното да няма загорели подправки, 2 с.л. сос барбекю и 1 с.л. сладко чили, сложих месото и на 1 час под високо налягане.
След това раздърпваш и оставяш в соса или в част от него (ако е много), за да остане сочно.

Ако ги сложила на бавно готвене си сметни едно поне 6 часа, а ако е голямо парче може и 8.

Аз този път не го оставих цяло парчето, а го нарязах на по-дебели парчета, за да се овкуси по-добре.

Колбас от Ули на ИП, су вид

Азалия, ти нямаш ли су вид на инстант пота? Слагай едно парче месо на него (аз ползвам контра- и бонфиле, свински най-често, телешкото бинфиле няма нужда от сувид), после завършваш на тигана и ето ти го колбаса готов.
Ако се наканиш да пробваш, пиши, да ти издам тайните
И сега тайните:

Ей, направо се отнесох, че за су вида щях да пиша.
Майсторът вкъщи рече и отсече, че не можело тъй лесно да се обясни, ама аз знам по-добре

Значи, ако имате време е хубаво месото да престои малко осолено. У дома обаче рядко има, така че:
1. Вземате парчето месо или пържолите, подсушавате и ги осолявате хубаво. (Ако имате време оставяте в хладилника върху решетка за час-два или дори за през нощта).
2. Ако е престояло, подсушавате и овкусявате със сухи подправки по избор (ММ си поръчва специЯлни от къде ли не), но аз съм фен и на класиката - сол, сух чесън, черен пипер.
3. След това вакуимирате. Може да добавите пресни подправки в плика, ако искате също (розмарин, салвия, мащерка и подобни).
4. Пълните вътрешния съд с вода да покрива  пликовете с месо, някое крайче може да стърчи, но месото да е покрито и включвате на съответната температура за съответното време.  Това е добре да се проверява всеки път, защото варира спрямо вида месо.
5. Като свърши времето, изваждате месото и оставяте да се охлади да не е горещо. Ако е тънко по-добре да е направо на стайна температура
6. Завършвате на силен тиган (най-добре чугун, за да задържа температурата) с мазнина (у дома смесваме зехтин и масло най-често) за по минута на страна макс. Може да си добавите скилидки чесън и зелени подправки по желание в мазнината също.

Много сложно звучи май, но не е, особено като го направи човек един-два пъти.

Млечна майонеза от Ули

1:2 мляко:мазнина, лимон, горчица, сол, черен пипер (чесън).
Слагаш млякото отдолу (да не се пресече от лимона), отгоре мазнината, лимона и подправките и изтегляш нагоре с пасатора. Винаги ми става.
И допълнението:
Да, сок от лимон, не цял, че не обичам много кисело аз, а и горчиците също в голямата си част накиселяват, така че 1-2 с.л. макс.
Горчица, аз предпочитам по-сладка и обикновено имам такава (има една с мед и една баварска в тубичка), но каквато и да сложиш става. И да не сложиш пак е ок.
Аз слагам сух чесън на прах, ръсвам на око. Него също можеш да го пропуснеш, ако нямаш.

П.П. можеш първо са пасираш за минута както е на дъното всичко и тогава да изтеглиш или да изтеглиш и евентуално малко нагоре-надолу да врътнеш пасатора докато се сгъсти

Бонбони с кондензирано мляко от donsita

Забравих да ви кажа, че бонбоните ми с кондензирано мляко много се харесаха снощи, излапаха се за секунди. Утре ще правя пак, ама ще сложа вътре и замразена вишна. Правят се много лесно, едно кондензирано мляко се обърква с каквото решите - орехи, кокосови стърготини или само стърготини, стяга за 30мин , оформят се топчета, овалват се в още стърготини и се слагат в хладилника.

Редакция от мен: на 1 кутийка от 395 мл кондензирано мляко добавих смлени 150 гр орехи и 150 гр кокосови стърготини. Вложих и около 100 грама замразени вишни.

Снежно руло от mystic woman

Пека снежно руло така изглежда при печене

https://www.facebook.com/share/r/1GkZVLGNbK/