Публикувана: 19 май 2024, 01:25 ч.
Последно мнение: 13 юли 2024, 11:20 ч.

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

27 950
748
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя с белтъци, ако се втечнят по време на разбиване?
Трябва ли да оставя тестото за домашна паста да почине?
Каква е подходящата пропорция между белтъци и захар за приготвяне на целувки?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя с белтъци, ако се втечнят по време на разбиване?
  
  Ако белтъците са се втечнили, можете да опитате допълнително разбиване, за да видите дали ще се сгъстят. Друг вариант е добавянето на смлени бисквити, ядки или сушени плодове за приготвяне на десертни топчета.
- Трябва ли да оставя тестото за домашна паста да почине?
  
  Да, тестото за паста трябва да почине, за да се отпусне и да получи гладка текстура. Обикновено е добре да го оставите на стайна температура за около 30 минути преди оформянето му.
- Каква е подходящата пропорция между белтъци и захар за приготвяне на целувки?
  
  Оптималната пропорция е 1:2 между белтъците и захарта. Следователно, за 6 белтъка, точното количество захар трябва да бъде приблизително 12 супени лъжици. Използването на твърде много захар може да причини проблеми с текстурата на целувките.
- Как да съхранявам сирене, за да не пожълтява и мирише лошо?
- Какъв сос мога да приготвя за равиоли, пълни с много зеленчуци?

# 120 26 май 2024, 20:58 ч.

София
Мнения: 4 600

Цитат на: Morena в сб, 25 май 2024, 21:24

Цитат на: « Ѕmile » в сб, 25 май 2024, 20:53

Здравейте, интересува ме в какво съотношение мога да заместя пшеничното брашно с такова от елда, ленено семе, царевично, кокосово и бадемово. С бадемовото мисля, че мога за го заместя изцяло, но за другите не намирам, моля да кажете изпитани съотношения.

За приготвянето на какво? Понеже от гледна точка на свойства, никое не го замества нали... Simple Smile

Нямам определена рецепта, просто в различни ястия бих искала да го замествам. Естествено, ще е на принципа проба-грешка, но ми се иска поне да се насоча.
Благодаря за линка по-горе.

# 121 26 май 2024, 21:01 ч.

Мнения: 24 911

Ами тогава от съвета ми вземи поне това да не пробваш печива с мая или квас с изброените брашна напълно заместващи пшеничното. В такива със сода и бакпулвер сигурно ще нацелиш и да ти хареса нещо, но тези дето искат втасване със сигурност няма да станат.

# 122 26 май 2024, 21:11 ч.

In transit
Мнения: 14 446

« Ѕmile », зависи в какво ще ги заместваш. Най-лесно е в теста, които не нуждаят от много глутен, например маслено тесто за тарт, бисквити, соленки, определени видове сладкиши, като торта Капрезе, торта Пиемонтезе; содени питки, добруджанки. Може да пробваш също фарината, тя се прави само с нахутено брашно.
Ако правиш безглутенов хляб се добавя ксантанова гума, като подобрител.

# 123 26 май 2024, 21:40 ч.

София
Мнения: 4 890

« Ѕmile », горещо ти препоръчвам да направиш торта Пиемонтезе по рецептата на Mikkey. Невероятно вкусна е. Blush

# 124 26 май 2024, 22:03 ч.

Мнения: 5 198

Цитат на: bilqna_69 в нд, 26 май 2024, 13:26

За мен 180 с вентилатор е много, т.е. го пече на 200 градуса. Без вентилатор 180 му стигат. Ако хване коричка, а е сурово в средата още, покриваш с хартия или фолио отгоре и продължаваш да печеш.

И при мен така става. Опитах да намаля градусите, не и не.
Вместо 20 минути се пече един (един!!!) Час. И пак средата като сурова.

Но е факт, горещо рязах. Чак толкова значение ли има това?

П.п. идва майстор, гледа фурната, всичко й е наред.
Така ми се получава само с течна смес. Бутер тесто или тесто за локумки, примерно, се изпича чудесно.

# 125 27 май 2024, 10:54 ч.

Мнения: 17 116

Ако е печен 20мин нищо чудно че е останал суров.

# 126 27 май 2024, 11:56 ч.

Мнения: 24 911

Много са градусите според мен, вентилаторът още подсилва това и той. Такива мокри смеси ако се запекат отвън прекалено бързо, тази кора която хващат може да не позволи на влагата от средата да излезе, освен и че по-малко бухват по същата причина. И после не е сурово разбира се, но е глетаво и влажно в средата. Или при майка ми, нейната фурна е ужасна - имам чувството че отгоре пече двойно по-силно. Там ако искам да изпека нещо свястно поне първата половина от времето е само на долния реотан, то иначе ще е опечено отгоре на подметка преди да успее да бухне.
За рязането горещо - според мен да, има си значение. Ако пека нещо такова за моите хора, обикновено тропвам с крак и им казвам че ще почакат. Не ми пука че някой искал само едно ъгълче, после още един и така... разрежеш ли го досущ горещо, после цялото вече не е същото. Ще чакат. Ама аз съм зла жена (важи тройно сутрин Joy

), рядко пека такива неща и знаят че ако не слушат ще стане и още по-рядко и търпят, къде ще идат Joy

За когато се бърза - сандвичи и варени яйца - те не искат чакане.

# 127 27 май 2024, 12:13 ч.

Мнения: 17 116

Сменяй рецептата, тука по-горе бяха пуснати други, и следвай всичко, включително описанието как се пече.

# 128 27 май 2024, 12:59 ч.

Мнения: 8 080

Печенето си е строго индивидално според печката. Да, има си някакви ориентировъчни градуси за всяко печиво, но това не значи, че трябва да се спазват дословно. Всеки си познава печката и трябва да си натъкми печенето според нея.
Новата ми печка няма нищо общо със старата, а и двете са от една марка. На сегашната пека на 200 С без и на 180 С с вентилатор, а на старта градусите бяха съответно 180 и 160. Другото, което аз правя, когато пека тестени изделия е да започна печенето само на долен реотан с вентилатор и след известно време да включа и горния реотан. Така, че човек трябва да пробва и да разбере кое как действа при него.

# 129 27 май 2024, 14:01 ч.

Мнения: 24 911

Това последното със започването само с долен реотан поне според моя опит винаги работи, просто не винаги е необходимо, в някои фурни не се налага. Наистина са много различни всичките.
Но и аз бих се усъмнила ако видя в рецепта като цитираната по-горе че за 20 минути ще се изпече солен кекс. Не знам колко трябва да е тънък за целта...

# 130 27 май 2024, 14:17 ч.

Мнения: 5 198

О, рецептата е на майка ми. Сигурна съм, че е за толкова, както и в количеството продукти.

# 131 27 май 2024, 14:30 ч.

Sofia
Мнения: 22 676

Цитат на: Рошличката в пн, 27 май 2024, 14:17

О, рецептата е на майка ми. Сигурна съм, че е за толкова, както и в количеството продукти.

Може, Рочшличка, но на нейната фурна. Simple Smile

# 132 27 май 2024, 15:38 ч.

Мнения: 18 991

Търся рецепта за сос терияки, какви ли не прочетох, със съвсем различни съставки

# 133 27 май 2024, 15:47 ч.

Мнения: 9 495

https://pep-4o.blogspot.com/2018/03/blog-post.html?m=0
Така го правя и така харесваме
За пиле и риба

# 134 27 май 2024, 16:02 ч.

Мнения: 18 991

Цитат на: пеп-4o в пн, 27 май 2024, 15:47

https://pep-4o.blogspot.com/2018/03/blog-post.html?m=0
Така го правя и така харесваме
За пиле и риба

Благодаря! Значи не се вари първо самият сос, така ли? Директно парчетата месо се поставят

Препоръчани теми

Защо хората се разделят толкова лесно в днешни дни?

Партньора ми се намеси във възпитанието

Арас Булут Ийнемли – преди, сега и в бъдеще * Приятели и колеги * – Тема № 3

Случи ми се нещо странно XXX

793
Развлечение

Причина:

Причина: