Публикувана: 11 юли 2007, 11:00 ч.
Последно мнение: 10 авг. 2007, 22:30 ч.

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 8

38 111
296
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните видове глазури за торти?
Как се прави марципан?
Как се приготвя фондю за покриване на торти?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните видове глазури за торти?
  
  Основните видове глазури за торти включват жълтъчна, бяла ледена, белтъчна, шоколадова, портокалова, глазура с кондензирано мляко, глазура с прясно мляко и фондю. Всяка от тях има свои уникални характеристики и вариации, които могат да бъдат пригодени за различни вкусове и текстури.
- Как се прави марципан?
  
  Марципанът може да се приготви чрез смесване на пудра захар, фино смлени бадеми и белтък. Освен това може да се използва сварен марципан, който се приготвя от смес от пудра захар, вода и ситно смлени бадеми. Фалшивият марципан включва пудра захар, сухо мляко, белтък и есенция от бадеми. Марципанът може да се приготви по два начина - заварван и бърз. Заварният марципан се приготвя от яйца, захар, пудра захар, смлян бадем, ванилова есенция и лимонзов сок. Бързият марципан включва същите съставки, но без варене на яйцата. За голяма торта се препоръчва заварвенът марципан, а за малки или слоестти питки преди изпичане - бързият.
- Как се приготвя фондю за покриване на торти?
  
  Фондюто за покриване на торти може да се направи с различни съставки като желатин, олио, твърд маргарин, пудра захар и глюкоза. Съставките се смесват и месят заедно, докато се получи гладка паста, която след това може да се използва за покриване на тортата.
- Как се приготвя трансфер за декорация на торта?
- Как мога да използвам неподсладено кондензирано мляко?

11 юли 2007, 11:00 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

ДОБРЕ ДОШЛИ В НОВАТА ТЕМА, МИЛИ ДАМИ!
bouquet

Жълтъчена глазура:

2 жълтъка, 100-120г пудра захар, 1 суп. лъжица ром(може вода + ромова есеннция)

Пресяваме пудрата захар и постепенно я разбиваме с жълтъците и рома, докато стане гладка и лъскава.

Бяла ледена глазура:

200г. пудра захар, 3-4 лъжици топла вода, и лъжица разтопено масло

Пудрата захар се пресява и се смесва с водата и маслото. Бърка се до гладкост и лъскавина.

Вариации:

Ако до сместа накапем малко ром или ромова,ананасова, кайсиева, пуншова или ванилена есенция, ще се получи съответният вкус.

Може, вместо есенция да ползвате карамел, или някакъв плодов сироп 2-3 лъжици - ягода, малина, боровинки.

С няколко капки лимон, мандарина или грейпфрут, ще получите цитрусов вариант.

Белтъчена глазура:

1 белтък, 100-120г пресята пудра захар и няколко капки лимон.

Всичко се бърка до гладка и лъскава глазура.

Шоколадова глазура I:

100г твърд шоколад, 80г масло или твърд маргарин

Бъркаме на водна баня, докато не се получи еднородна маса.

Шоколадова глазура II от какао:

80г твърд маргарин или масло, 80г пудра захар, 1 с.л. какао, 1 с.л. нишесте (най-добре какаово), 1-2 с.л. прясно мляко

Всички суровини бъркаме на водна баня, докато се споят.

Портокалова глазура:

2 супени лъжици пудра захар
сока на 1/2 портокал

Глазура с кондензирано мляко:

Подсладено кондензирано мляко и сладкарски бои

Глазура с прясно мляко:
прясно мляко
пудра захар
сладкарски бои(прави се като ледената глазура, но с мляко и става по-плътна)

Полезни трикове и съвети при приготвяне на глазурите:

Винаги пресявайте пудрата захар, преди прибавянето и до глазурата, за да не се получават бучици.

Глазурата не трябва да е много гъста, за да не образува дебел слой и за да се разтича равномерно. Наопак, рядката глазура не покрива добре сладкишите или много бързо се разтича.

Ако глазурата е рядка, прибавете малко пудра захар, ако е гъста, прибавете според вида - белтък или течност.

Когато заливате торта с глазура, налейте я първо в средата и с тъпото на ножа,равномерно разпределете, до покриването на блата. Работете бързо, за да не засъхва или да се разтича.

Подходящи смеси за покриване на торти и прaвене на фигурки:

Марципан:

100г пудра захар
100г ситно смляни бадеми
белтък за спойка

Белтъка разбиваме на пяна с вилица, прибавяме захарта и бадемите(ако е рядко, прибавяме захар, ако е гъсто – белтък). Трябва да се получи гладка маса, удобна за моделиране.

Сварен марципан:

3 части пудра захар, 1 част вода, 4 части ситно смляни бадеми

Сварявате захарта с водата, докато се разтопи напълно, прибавяте бадемите и бъркайте, докато масата се отлепя от тенджерката – след това махаме от огъня. Продължаваме да месиме с дървена лъжица, докато достигне топлината на ръката, най-добре на мраморна подставка(мисля че и на стъклена ще стане). Месиме докато масата е гладка и напълно изстинала. Съхраняваме в найлонова торбичка в хладилника.

Фалшив марципан:

300г пудра захар, 100г. сухо мляко, 1 белтък ( може да се замени с 80г масло или твърд маргарин), няколко капки бадемова есенция.

Всичко се смесва добре, ако не е достатъчно, се прибавя още мазнина. На добре посипана с пудра захар дъска се разточва кора 3-5 милиметра дебела и се полага на тортата, или се изрязват фигурки.

Фондан

1 с.л. желатин
1 с.л. олио
2 с.л. твърд маргарин
1 килограм пудра захар
100 мл глюкоза

Желатина загрейте в 100мл вода. В купа разбъркайте с миксера всички останали продукти и добавете разтворения желатин и месете до получаването на гладка маса. Ако нямате глюкоза, може да прибавите още маргарин(или палмово масло). Съхранявайте в найлоново фолио в хладилника.

Захарен фондан II
около 1 килограм пудра захар
1 пак. желатин (моят беше др.йоткер), разтваря се в около каф. ч. вода
1 супена маргарин
120 милилитра глюкоза
ванилия

Захарта се пресява и се изсипва в дълбок съд. В средата се прави кладенче.
Желатина се накисва в хладка вода за 5мин, след това се доразтваря на водна баня. Добавя се маргарина и глюкозата и всичко се изсипва в кладенчето + ванилията. Слдва голямо месене докато тестото се получи горе долу като пластелин. Каквото от него остане неизползвано се прибира в пликче в хладилника.

Захарен фондан за моделиране

1 суп. л. желатин
около 1/3 ч.ч. вода(доста се чудех дали да не сложа мляко, но си я спазих рецептата)
4 ч.ч. пресята пудра захар- до ръба на чашата
1/2 ч. ч. нишесте(в рецептата пишеше царевично, но аз имах само картофено)
Щипка винена киселина(може и без нея) - аз не сложих

Оставих желатина в указаното количество вода да набъбне за около 5 мин. и след това го загрях на котлон колкото да се разтопи. В купа се смесват пресятите пудра захар, нишесте и по желание винената киселина. Прави се кладенче в което се налива леко охладения желатин и започва здраво месене. Ако е сухо тестото - няколко капки вода, ако лепне, още пудра захар. Когато се омеси добре, ръцете се намазват с малко масло и се оформя руло(по-лесно е за по-нанатъшна подготовка). Добре е да се завие два пъти в прозрачно, домакинско фолио и да се сложи в добре затваряща се кутия. Така почива около час и вече може да се работи - съхне доста бързо, но е добре ако се правят по-сложни орнаменти(като обувките), да се приготвят поне ден-два преди това, за да изсъхнат добре. Фондана може да се запази по гореописаният начин около 1 седмица в хладилника, като при изкарването му, ако е твърд може да се пусне за няколко секунди в МВ.

Шоколадов фондан(за покриване на торти и за рози)

50мл вода
50г захар(кристал)
150г глюкоза
500г шоколад с поне 60% съдържание на какао

Сваряваме водата със захарта(докато заври), прибавяме глюкозата и махаме от огъня, като непрекъснато бъркаме, докато глюкозата се разтвори напълно. Охлаждаме на около 40°[C].
През това време разтопяваме шоколада на водна баня също до около 40-45°[C], сваляме от огъня и към него прибавяме захарната смес с глюкозата. Бъркаме до получаването на гладка смес. Сместа наливаме в съд, който предварително сме подложили с прозрачно домакинско фолио и оставяме на стайна температура да се втвърди. След това омесваме добре с ръце. На фолио(най-добре) слагаме необходимото количество смес и разточваме до желаният диаметър. Покриваме тортата, като хубаво изглаждаме(за да се изкара въздуха) и изрязваме излишният чаршаф.

От тази смес могат да е моделират и рози!

Покритие от marshmallows бонбони

В рецептата количеството е голямо, защото е за покритие на триетажна торта, но на около 450г бонбони са слага около 900 г пудра захар, така че може да се намали поне на половина. Слагаме бонбоните с 2 лъжици лимонов сок, да се разтопят в микровълновата печка(ако нямате - на водна баня), като преди това намаслявате съда в който ще ги разтопявате. Слагате в дъбока купа половината от захарта(много добре пресята) и внимателно наливате разтопените бонбони. Може да си помогнете с миксер или робот но с приставка за месене на тесто, защото е доста гъсто. Постепенно прибавяте и останалата захар, като вече месим с ръце. става доста твърдо тесто. От него може да правите също фигурки или да го сложите на много добре посипана с пудра захар дъска и да го разточите на тънка кора(не забравяйте постоянно да посипвате с пудра захар - като брашно при точене). Тортата трябва да е намазана с маслен крем отгоре и отстрани(където ще слагате покритието) - други кремове не са подходящи, защото разводняват покритието. Може да се намаже и с кайсиев мармалад, който да се остеви да изсъхне добре.

Парено тесто за моделиране(марципан Варна):

150 мл вода
70гр масло
150 гр брашно
около 0,500 кг пудра захар

Водата се слага в някакъв съд на котлона. Добавя се маслото и се чака сместа да заври. После се изсипва брашното /на веднъж/ и се бърка , докато се отдели от стените на съда. Изважда се и се разстила на плот, за да изстине по-бързо. Когато е студено се замесва с пудра захар.

Ето още един вариант на това покритие:

Слагаме 200 мл. вода заедно с щипка сол и 100 грама масло на котлона да заврят. Когато заврят, изсипваме се наведнъж 200 грама брашно и започваме да бъркаме енергично до отделянето на тестото от съда. След това оставяме тестото да изстине и го замесваме с пудра захар /към 400 гр./за да стане гладко тестото. Оставяме тестото в хладилника за да се стегне за около 40-50 мин.

Руска мастика I вид

160 гр. сухо мляко
160 гр. пудра захар
200 гр. кондензирано мляко
2 ч.л. сок от лимон

Захарно покритие от michel

500 г пудра захар
5 с.л. вода
3 ч.л. желатин ( два желатина)
желатинът се оставя да набъбне във водата и се разтваря внимателно на водна баня (не трябва да кипва, само да се разтвори)

2 с.л. масло
2 с.л. течна глюкоза
стапят се маслото и глюкозата и се смесват
1 белтък

Всичко това се смесва в затоплена купа и се бие с миксера, докато стане бяло и на конци. Слага се в найлонова торбичка, после в съд с капак. Оставя се в хладилника поне 12 часа.
След това се замесва с пудра захар и се моделира като с пластелин. За цвят се добавят хранителни оцветители . После се оставя да изсъхне.

Tрансфер

Ето как се прави трансфер: http://community.webshots.com/album/111071540UEhrpE

Маслен крем - подходящ за трансфер:

1/2 чаша твърд маргарин
1/2 чаша масло
1с.л ванилия
4 чаши пресята пудра захар
2 с.л. прясно мляко

С миксер се разбиват маслото и маргарина. Прибавя се ванилията и постепенно се прибавя захарта - чаша по чаша. Бие се на средна степен, като е добре да разбърквате покрай стените и на дъното. Когато захарта е добре разтворена, сместа изглежда доста суха. Тогава прибавяме 2 лъжици мляко и отново разбиване докато стане пухкава и гладка сместа. Покрива се с навлажнена кърпа, до използването. Ако няма да използвате веднага, съхранявайте в хледилник(макс. 2 седмици). Преди използване разбийте отново. Може да се оцвети по желание.
Това е рецептата за основен маслен крем взета от Cake central!

Това обаче което използват тук е глазура, която се прави от еднакво количество крем и царевичен сироп(мисля че може да се замести с течна глюкоза). Разбърква се внимателно и консистенцията, трябва да е подобна на мед. след това се пълни фунийка и се използва.

Човека пише, че е необходимо много малко количество. За червените части е използвал около 2 с. лъжици.

Трансфер може да се направи за по-лесно и само с шоколад. Като при разтапянето на тъмният шоколад прибавете малко масло, но при белия само топло прясно мляко.

Ето малко подробности за това как правя трансфера аз:

Копирам си картинка от Интернет(най-добре черно-бяла и в подходяща големина), принтирам, мушкам я в канцеларски джоб. Мазвам му малко масло или маргарин(колкото да не залепне шоколада) и с разтопен на водна баня тъмен шоколад + малко масло, правя контурите. Те не трябва да са много тънки, нито много дебели. Аз сега си купих накрайник на Wilton(около 1 мм диаметър) и ги правих с тях, но и с фунийка съм правила.Пълня фунийката и внимателно обкантвам всички черни линии на картинката(колкото е по-малко детайлна картинката, толкова по-добре). Гледайте да не прекъсвате линията и да остава плътна линия. Мушкам в хладилника за да се стегне и си подготвям белия шоколад за плънка на картинката. Аз разтопявам на най-ниската степен на микровълновата, като от време на време разбърквам, докато се получи гладка глазура. Не използвайте гелови бои, а само на прах, които сте разтрворили в няколко капки топло мляко. След това пълня пак фунийка, но ако детайлите са по-големи няма нужда от малко отворче, режа направо около 1 см. Внимателно изпълвам всички детайли на картинката с различните цветове оцветен шоколад, като внимавам да е равномерно и не много тънко и да не остават незапълнени дупчици.( Не се притеснявайте ако зацапате тъмния шоколад - картинката от другата страна си остава хубава, вие гледате работната страна) След това оставям в хладилника да се стегне(най-добре поне 4-5 часа). Правя си тортата и я покривам или с крем, или с някакво захарно покритие и когато е готова или внимателно отлепям картинката (ако е по-малка)и я обръщам върху тортата(забележете, нагоре трябва да е страната, която е била залепена за фолиото) или направо с фолиото обръщам, махам и готово. После доукрасявам както искам.

Ето и линкове с картинки подходящи за трансфер:

http://www.peppitext.de/WiCo1/index.html

http://www.coloring-page.com/

http://www.coloring.ws/coloring.html

Това е една добра идея за лесно правене на розички.

Oт вече оцветеното тесто на обилно посипана с пудра захар дъска, се разточва много тънка кора - 2-3 милиметра. След това с чаша или формичка (кръгла)се изрязват кръгчета(големината по желание) - за всяка розичка 5-6. Подреждат се в отвесна изравнена колонка, но така че да се застъпват.Т.е. кръгче, върху най-горната му част застъпено следващото и т.н. След това, внимателно отдолу-нагоре с пръст започвате да навивате на руло, като внимавате, да не натискате много, за да не се слепят листенцата на розичката. Когато стигнете до края, от едната страна притискате(може да срежете долната част след притискането, за да е по-лесно за поставяне), а от другата разделяте листенцата и оформяте розичка! Листата (зелените), може да направите с крем или отново да изрежете с формичка или нож!

1. Разточваме тестото и изрязваме с чаша или кръгла формичка

2.Редим със застъпване 5-7 кръгчета и започваме да ги навиваме на тръбичка от последното назад

3.Когато завием тръбичката, притискаме в средата и разрязване с нож

4. По този начин получаваме 2 розички

# 1 11 юли 2007, 11:04 ч.

Мнения: 4 392

За първи път да съм първа.. Grinning

Меги,

# 2 11 юли 2007, 11:13 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

Цитат на: Porsha в ср, 11 юли 2007, 11:03

Т@ня, понеже у нас не сме привърженици на масления крем, аз покрих тортата с шоколадов ганаж /може и дирекно с разтопен шоколад с малко прясно мляко/. После слагаш в хладилника да стегне, а след това се работи идеално. А, и още нещо - ако ползваш шоколада можеш да напояваш тортата колкото си искаш - няма да ти се разпадне. Този съвет ми даде Зори, за което съм и благодарна. Laughing

И аз ще се възползвам от идеята. Благодаря Hug

И аз бях противник на масления крем, но веднъж пробвах, защото нямаше накъде (нямах кайсиев мармалад). Като се намаже тънко, не се усеща.

# 3 11 юли 2007, 11:17 ч.

Мнения: 10 841

Цитат на: М_е_г_и в ср, 11 юли 2007, 11:13

Цитат на: Porsha в ср, 11 юли 2007, 11:03

И аз ще се възползвам от идеята. Благодаря Hug

И аз така! Embarassed

Благодаря!!! bouquet

# 4 11 юли 2007, 11:25 ч.

Мнения: 243

То, не е много за тая тема, ама аз да се похваля. Правих лимоновия чийзкейк на Наталина. Стана невероятен! coolcool

Съжалявам, че мострата в службата я изядохме, докато се сетя да снимам, но довечера ще кача снимка от нас.

# 5 11 юли 2007, 11:29 ч.

Мнения: 498

Цитат на: zdd-g в ср, 11 юли 2007, 11:17

може и дирекно с разтопен шоколад с малко прясно мляко

Ама не се ли начупва така? Много примамливо ми звучи - шоколад вместо масло е върха! А отстрани как се нанася?

# 6 11 юли 2007, 11:38 ч.

Мнения: 243

Разтапяш си 2 шоколада в МВ и добавяш малко пр мляко - на око, да стане консистенция, която може да залива. После поливаш в/у тортата и докато е още топло и течно я разнасяш кам всички краища и заглаждаш със шпатула.

# 7 11 юли 2007, 11:42 ч.

Бг-мама
Мнения: 2 328

Записвам се и чакам новите ви красоти!!!!!! bouquet

# 8 11 юли 2007, 11:46 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

Олеее, аз забравих, че имам да се хваля с нещо. Мислех скоро да правя торта и да ви покажа и двете наведнъж, но рожденика (племеника ми) се разболя точно за рождения си ден, сега мойта малката е болна, та ще се отложи. Затова да ви покажа това което съм правила за нейния рожден ден (15 юни). Калинката беше в София, а като се прибрахме в Сливен направих друга торта, но нямах компютър да ви я покажа. (сега пак съм в Сливен, но съм на работа...)
Ето я

Има 7-8 снимки, на едната се вижда и модела, по който съм работила (това е любимата и чанта, без нея не излиза, "кучето живее в чантата"). Рецептата е същата като на тортата-змия, но тази е по-напоена и има повече крем.

Ето я пак:
...изпекох блатове по тази рецепта http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=174536.msg3603060#msg3603060 и http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=190750.msg4116056#msg4116056, напоих ги със шоколадов сос, намазах с крем, отгоре е със бавносъхнещата маса (може и с марципан Варна).

Шоколадов сос (най-вероятно всички го знаят)
1 чаша вода (сок от компот)
1 пак масло (125 гр)
1 чаша захар
5 ч. л. какао
Слага се да заври и е готово.

Шоколадов крем:
6 яйца
300 гр захар
1 пак. какао (на д-р Йоткер, май е 50 гр., но може и по-малко, че стана много черно)
около 300 гр. масло (в рецептата е 360 гр., но нямах толкова - не се притеснявайте, не става маслен крем, все пак яйцата са за двойна доза)
1 ванилия (или капки от течната).
Разбиват се яйцата със захарта и се бъркат върху котлон докато се сгъстят (т.е. сваряват се). Внимавайте да не залепнат, че става като омлет - трябва да се разбива непрекъснато, ако е силен котлона се намаля, и трябва доста търпение, главно не спирайте да разбивате. Когато е готово - станало е гъсто като крем, по-пухкаво и е побеляло - се слага маслото, нарязано на парчета и какаото и се разбърква хубаво, да се разтопи маслото.

Главата на кучето направих като разтроших изрезките от блатовете и ги смесих с малко от крема, стана като пластилин. Отгоре е маслен крем, смесен с 1 лъжичка течен шоколад, за да докара точно цвета, шприцован (нямам накрайник с дупки да имитирам козина, затова е като цветенца, но става).

Последна редакция: ср, 11 юли 2007, 13:02 от М_е_г_и

# 9 11 юли 2007, 11:59 ч.

Бг-мама
Мнения: 2 328

Меги

, ставаш все по добра !!!!
Браво , аз едва ли някога ще успея да постигна такова съвършенство Hug

# 10 11 юли 2007, 12:09 ч.

Мнения: 1 698

Меги, като истинска е. Страхотно си се справила. bouquet

Аз правя в момента една Рафаело с ананас за свекър ми утре. Дано стане. Утре ще снимам, че ме е страх надписа от шоколад да не ми се разпадне, ако го сложа още днес. Та няма да рискувам изобщо.

Последна редакция: ср, 11 юли 2007, 12:44 от mimes

# 11 11 юли 2007, 13:19 ч.

Мнения: 3 926

Момичета, украсите се получиха... поне като за пръв път съм доволна. Още снощи позасъхнаха, а тази сутрин са много добре Grinning

Сега ми предстои да направя тортата и да я покрия. Май това ще е най-трудната част. Искам само да благодаря от сърце за съветите (Хапчице, като се видим ще взема няколко урока на живо Hug

) И задължително ще покажа крайния резултат независимо какъв е Wink

Боядисвах с боя за яйца... надявам се да е безвредна, защото пише, че има РАЗРЕШЕНИЕ ЗА ХРАНИТЕЛНИ ЦЕЛИ... каквото и да значи това. Снощи ядох малко от украсата - жива съм Grinning

Надявам се да не си натровя гостите Praynig

Боите са на ПЕТ, а май ще имам и бременна гостенка, ама нея изрично ще я предупредя да не яде украсата. За всеки случай Confused

# 12 11 юли 2007, 14:29 ч.

Мнения: 1 209

запис

# 13 11 юли 2007, 15:12 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 791

М_е_г_и, благодаря че си пуснала новата тема - аз тези дни наистина нямам никакво време, защото се подготвяме за България.(Ако някоя от вас случайно бъде на Синеморец следващата седмица, може да си видим)! Hug

Сега обаче видях въпроса на Т@ня в предишната тема за тортата с динозаврите. Таня, моите торти са почти винаги с един и същи блат и пълнеж. Пандишпанов блат ( според големината на съда преценям количеството яйца - на 26см - 6 яйца, но тук бях ползвала 12 - на всяко яйце слагам 30г захар и 30г брашно, като крайното количество на брашното може да се намали накрая с около 20-30 грама). Кремовете са ми в повечето случаи млечно-маслен или пудингово-маслен(защото моите не обичат бита сметана, а и по шоколадовите сладкиши не сме много). Ти обаче може даси направиш и блата както си свикнала и пълнежа, както ви харесва. Единственото на което трябва да обърнеш внимание е, ако правиш езеро, да не наливаш желатина много горещ и течен, а да изчакаш да се стегне за да не попие, както стана при мен(аз много бързах). Ами това е, ако се сетиш за нещо питай докато още съм тук! Успех! bouquet

Porsha, радвам се, че чийз кейка се е харесал - ние го обожаваме! Hug

М_е_г_и, чантата е станала страхотна, но ти си всепризната майсторка! bowuu

# 14 11 юли 2007, 15:20 ч.

Мнения: 7 144

Цитат на: Porsha в ср, 11 юли 2007, 11:38

Само още малко да добавя към написаното, ако позволите Grinning

. Към горната смес, ако седобави една бучка масло, колкото орехче, като стегне, няма да се напуква шоколада при рязането, ами ще си остане градко и мекичко, все едно е мазана с течен шоколад Peace

.

М_е_г_и , чантата ти е разкошна, майсторска изработка !!!

Аз се отчитам в новата тема с едно Малиново Тирамису, което приготвих за РД на моя татко, който беше в понеделник :

И понеже попаднах след много опити на ужасно сполучлива и вкусна рецепта за Тирамису, ще я напиша тук :

Тирамису

Продукти :

3-4 жълтъка+1 белтък
1/2 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. сладкарска течна сметата
1 опаковка (500 гр.) сирене Маскарпоне
1-2 с.л. настъргана лимонена кора

1 опаковка бишкоти (24 бр)
1 чаша подсладено еспресо + 1 с.л. ликьор/коняк/ром по желание

Правя го в кръгла разкопчаваща форма - 24 см.

Приготвяне :

Еспресото се смесва с ликьора, половината от бишкотите се редят на дъното на формата и след това със лъжичка се напояват с кафеената смес.

На среден огън в тенджерка се сипват жълтъците, белтъка и захарта и започват да се бият с миксера на висока скорост. Бърка се без да се маха тенджерката от котлона 10-тина минутки, докато сместта започне да се сгъстява (така хем го има фактора яйца, без които тирамисуто не е тирамису Grinning

, хем самите яйца минават топлинна обработка и не ме е страх да ги ям после Wink

). Крема увеличава 2-3 пъти обема си и става гладък и пухкав. Като се сгъсти се сваля от огъня и се смесва с предварително разбитата на сняг сметана.
Маскарпонето се смесва със лимонетата кора, разбива се и се смесва със сметаново-яйчния крем. Крема е готов!
Изсипва се половината върху бишкотите и отгоре се реди втори пласт бишкоти, които се сиропират с остатъка от кафето. Залива се с останалия крем и се прибира в хладилника. Хубаво е да престои поне една нощ. На другият ден се разкопчава внимателно формата и готовата торта се наръсва с какао на дебел пласт и се декорира по желание.

---
Аз за малиновото тирамису използвах домашно приготван малинов сироп за напояване на бишкотите и вторият пласт крем го смесих със малиново пюре. То се приготвя, като една голяма чаша с малини се пасира с 1/3 чаша захар и след това се прецежда през цедка, за да се махнат семките. Пюрето го смесих с крема и му сложих и малко желатин, защото стана редичко.
На вкус беше разкошна!

Последна редакция: ср, 11 юли 2007, 16:34 от 3ори

Препоръчани теми

Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 8

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2- 2025 година

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 65

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Причина:

Причина: