Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

43 909
775
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 660 11 ноем. 2009, 18:46 ч.

гр.Сливница
Мнения: 84

много вкусно изглеждат тези с плънката-поздравления
Ето моя хляб

а този е от килограм от снощи и е голям-едвам го снимах

цък за уголемяване и запреглед в детайли

# 661 11 ноем. 2009, 18:57 ч.

Дълбоката провинция
Мнения: 205

desata,страхотно хлебче Grinning

Ето днешните ми саламки:

Сега съм заредила пълнозърнест хляб,като стане ще докладвам,въпреки че много се съмнявам да стане хляб от това Thinking

Най-много да изкарам някое паве от фурната,ама айде... Rolling Eyes

# 662 11 ноем. 2009, 19:02 ч.

София
Мнения: 8 494

Цитат на: JeniB в ср, 11 ное 2009, 17:17

...
дядо хаджия моят машина има няколко програми, които са по-дълги. Френската е най-дълга -6 часа. По 5 часа са сандвич и пълнозърнест. Италианският е 4.30. Основен бял - 4 часа. Всичките имат възможност за отложен старт.
...

Сигурно съм пропуснал - каква марка е машината ти ?

# 663 11 ноем. 2009, 19:06 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: fata_morgana в ср, 11 ное 2009, 16:33

Какво имате предвид под "огромен" хляб? На моята машинка максимума е 1,5 кг и два пъти ми се е налагало да допичам във фурната, все бял хляб Simple Smile

Ей това

:

Машината ми е до 1кг Peace

.

Почнах да правя днес хляба на балончета /без кашкавала и подправките/, но се оказа, че нямам яйце, и тъй като рецептата се изменя, разбира се, реших да добавя мак за разнообразие Laughing

# 664 11 ноем. 2009, 19:47 ч.

гр.Сливница
Мнения: 84

polin_a,чуден хляб е станало,сигурно е и вкусен-м/у другото май сме с еднакви машини за хляб-Аляска,може да си помагаме /аз нали съм начинаеща,та много няма да имаш нужда от мен /.
DDimitrova-тези вкуснотий в печката си ги печеш,а в пекарната май само може а се меси тестото нали?

# 665 11 ноем. 2009, 19:53 ч.

Мнения: 9 785

Дес, аз хич не съм от баш майсторите тук. Научавам много неща въобще от форума, пък каквото съм научила, споделям Hug

# 666 11 ноем. 2009, 19:55 ч.

Мнения: 570

Привет

Пак идвам за помощ Blush

Днес правих пълнозърнест хляб с две чаши бяло брашно, една чаша пълнозърнесто и половин чаша грахам. Много се чудих на коя програма да го пусна и накрая избрах такава за пълнозърнест хляб - 3.43мин. - като започва с 30 мин загряване Thinking

Всичко вървеше чудесно. Стана си прекрасна топка, наду се доста след първото втасване, но когато дойде момента за премесване между двете втасвания всичко се прецака #Cussing out

Хляба стана обратно на топка и повече не се наду Sad

Искам да попитам...това премесване след първото втасване има ли как да бъде избегнато newsm78

И се чудя...при положение, че програмата е за пълнозърнест хляб, защо аджеба не ми се получи Crossing Arms

# 667 11 ноем. 2009, 19:56 ч.

Мнения: 9 785

И какво стана с топката после? Да не ти е спряла машината нещо?

# 668 11 ноем. 2009, 20:00 ч.

гр.Сливница
Мнения: 84

Поли,ще се учим и споделяме заедно тогава.Забравих да ви питам,дали има рецепта за питка за в пекарната обаче да се пече,за прощъпулник ми трябва.Благодаря ви=

# 669 11 ноем. 2009, 20:02 ч.

гр.ВАРНА мммм... някъде на гребена на вълната
Мнения: 355

Здравейте аз пристигам да ви се похваля,че досега всичките ми хлябове се получават чудесно ,но за снимки все не остава ред.
Панетонето ми се получи супер на вкус,но на вид Sick

,изяди се,че сега пак ме карат да правя даже.
И искам да ви питам тука някакъв шоколадов кекс правите на машините си ,я дайте тая рецепта и кажете на коя програма я правите chef

# 670 11 ноем. 2009, 20:03 ч.

Мнения: 9 785

За прощъпулник трябва да е кръгла, за да се търкаля. Тъй че само меси в машината. И на мен ще ми предстои такова нещо. Кога ли Rolling Eyes

...

# 671 11 ноем. 2009, 20:14 ч.

Мнения: 570

Цитат на: polin_a в ср, 11 ное 2009, 19:56

И какво стана с топката после? Да не ти е спряла машината нещо?

Ами...разля се в машинката, почти не се наду и се изпече - изядохме само корите ooooh!

# 672 11 ноем. 2009, 20:17 ч.

Мнения: 767

Цитат на: peiota в ср, 11 ное 2009, 20:14

Цитат на: polin_a в ср, 11 ное 2009, 19:56

И какво стана с топката после? Да не ти е спряла машината нещо?

Ами...разля се в машинката, почти не се наду и се изпече - изядохме само корите ooooh!

Да не би да е било много течно тестото или маята много?

# 673 11 ноем. 2009, 20:25 ч.

Благодаря за отговорите, значи грешката не е моя, а в машината. Днес правих хляб с мляко по книгата и го оставих да стои 1 час след изпичането в машината, понеже излязох. Наистина коричката беше добре - дали от престоя или от рецептата незнам - с опита ще стане ясно. Благодаря още веднъж.