Публикувана: 30 дек. 2009, 20:29 ч.
Последно мнение: 25 ян. 2010, 11:19 ч.

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 95

76 478
741
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните теми в публикациите?
Какво е обичайното съотношение на сметана към шоколад в бял ганаш?
Как се правят шоколадови решетки за декорация на торти?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните теми в публикациите?
  
  Основните теми в публикациите включват поздравления за Нова година, споделяне на снимки на торти и сладкиши, изразяване на благодарност и възхищение към уменията на други участници, както и искания за помощ и съвети относно декорирането на торти.
- Какво е обичайното съотношение на сметана към шоколад в бял ганаш?
  
  Обикновено при бял ганаш се използва съотношение от 1:2,5/3 сметана към шоколад. Някои хора предпочитат по-високо съотношение 1:1, но с кувертюра на Илчовски може да не се постигне желаният резултат.
- Как се правят шоколадови решетки за декорация на торти?
  
  Шоколадовите решетки за декорация на торти се правят чрез разтопяване на шоколад и изливането му върху тава, след което се разстила равномерно с шпатула или нож. След като изстине, шоколадът се нарязва в желаните форми и се използва за декорация.
- Как да премахнете трансфер за торта, който не се отделя лесно?
- Защо само руската мастика се цепи и пука, когато стои един ден?

30 дек. 2009, 20:29 ч.

Пловдив
Мнения: 3 325

Добре дошли в новата тортена тема, мили дами! bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!

Т О Р Т Е Н А Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти

А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 84, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94

Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!

Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

Цитат на: queen of hearts в пн, 11 фев 2008, 12:18

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Цитат на: natalyna в пн, 11 фев 2008, 13:10

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам ето това чудо

за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink

- тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Цитат на: Сребърен облак в пн, 11 фев 2008, 11:02

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията Laughing

Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!

Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд - Тането

ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.

правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето

Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК

# 1 30 дек. 2009, 20:33 ч.

Мнения: 359

Ей, да се запиша първа.
Успех на новата темичка и в новата година.

# 2 30 дек. 2009, 20:34 ч.

Мнения: 335

весело посрещане на новата година
хубаво да сурвакате, силно да биете, за да ви пълянт торбичките, аз 6те по4на и май ще завърша с мъжа ми, горкият трябва да дава за всички Simple Smile

# 3 30 дек. 2009, 20:36 ч.

Мнения: 1 271

Момичета, влизам да ви пожелая весело изпращане на старата година и още по весело посрещане на Новата година!Много красиви торти и през новата година, и много, много поръчки, на работещите това изкуство!!!

Видях страхотни торти в предната темичка, Честито на печелившите от конкурсите!!!Само така момичета, вие сте най -добрите bouquet

# 4 30 дек. 2009, 20:41 ч.

Мнения: 1 173

Благодаря на всички , съжалявам само че заради мен се появи спор в конкурса , но мисля че бях обективна Rolling Eyes

. Както и да е
Didocia честито и на теб ти беше моя фаворит Wink

Макси леле , кога мина година #Crazy

, спомням си много добре тортата за първия рожден ден на малкото ти момиченце Grinning

. Много е красива Бар би . Да ти е жива и здрава малката рожденичка .

На новите момичета мога да кажа - само напред . Добри първи опити ...с желание всичко е възможно .

Благодаря , че сте гласували и в СС. Аз гласувах за Шемет и Ели още първия ден , но не исках да повдигам въпроса тук след спора в предишния конкурс Rolling Eyes

.

Иначе аз днес нападнах Коледната разпродажба на 75% и накупих ...формички за сладки, силиконови формички за печене.. за по 1$-3$ http://rayausa.snimka.bg/hobby/igrachki-za-golemi-deca.260004.16647769 , и 10 пакета маршмелоуз за по 26 цента Laughing

. Така че се пригответе за розово зелени торти , понеже тези коледните бонбони са розови и зелени ( елхички и звездички ) Mr. Green

Тази година почти отмина и на прага на идващата 2010 искам да ви кажа , че за мен е удоволствие да бъда част от тази тема и да ви познавам макар и виртуално ( уви и тази година остана само "виртуално" , живот и здраве дано догодина да не е ) Confused

Пожелавам ви весело посрещане на 2010 г и нека бъде по-добра за всички нас !!! bouquet

Последна редакция: ср, 30 дек 2009, 20:50 от raya_рая

# 5 30 дек. 2009, 20:43 ч.

ГОре на черешата...
Мнения: 11 511

Момичета, прекрасни сладкарки, то е ясно, че пиша при вас от повод на повод Embarassed

, но днес влизам специално да ви благодаря за всичко онова, което научих тук през изминалата година Hug

!

Пожелавам ви Новата 2010-та да ви донесе много здраве, щастие и обич, реализирани планове и сбъднати мечти!

И да ви покажа последната си торта /упс, излъгах - утре ще правя още една, но няма да е така украсена.../ за тази година - нарекох я "Снежко":

# 6 30 дек. 2009, 21:10 ч.

Бургас/Пз
Мнения: 9 935

Запис и от мен в новата тема! Надявам се през новата година да успея поне мъничко да се доближа до вашите умения и красоти! Знам че все още съм на светлинни години от някой от вас, но пък имам голямо желание и следя всичко , което напишете с голямо нетърпения!

Рая, къде мога да видя повече за този конкурс , за който говорите????

# 7 30 дек. 2009, 21:11 ч.

София
Мнения: 771

Рая, честито и от мен bouquet

Не съм в течение на конкурсите, но е време да прочета и за тях. А би ли споделила от кой сайт си направила поръчката? Аз поръчах в началото на Декември едни бои от този сайт http://www.cake-stuff.com/ (май не го видях в Библиотеката), но колетът още го няма. Доставката беше 7 лири, което ми се стори добре, както и цените. Много се надявам забавянето да е заради празниците Confused

мари_ета, много са симпатични снежковците Wink

# 8 30 дек. 2009, 21:12 ч.

Мнения: 1 491

Разписвам се в новата тема Mr. Green

Пепи

Искам да ви пожелая на всички едно весело изпращане на старата година и още по-весело посрещане на новата година! Не прекалявайте със сладкото и алко`ла, че от едното боли коремче, а от другото глава Бъдете живи и здрави и много щастливи!!!

# 9 30 дек. 2009, 21:13 ч.

Vaudreuil Canada
Мнения: 2 610

Пепи ти си знаеш ама пак да кажа - благодаря за темата Simple Smile

Винаги се грижиш за нас.

Явно много от вас ще посрещат новата година далеч от компютрите - Весело посрещане на тях, пък с останалите ще си правим компания тук Simple Smile

Пак побутвам въпроса със 100-тната тема - нещо искате ли да направим - примерно фигурка, цвете или друга украса стъпка по стъпка или нещо друго!? Дайте да измислим нещо та да я напълним с красоти. И в същото време да има време за да ги подготвим преди да е дошла темата че с това темпо не сме далече от 100-цата.

# 10 30 дек. 2009, 21:16 ч.

София
Мнения: 2 130

mari_eta, чудесно настроение - този снежко е толкова весел и искрено се забавлява - така да сте и вие през новата година:)

Много усмивки и в новата тема, много хубави торти и да сме все така добър...екип (така се чувствам сред повечето от вас:) Hug

# 11 30 дек. 2009, 21:21 ч.

Мнения: 231

Да се повторя и тук:

Цитат на: issues в ср, 30 дек 2009, 20:14

Благодаря за коментарите Hug

.

На втората е сметана, да, но фонданът е само отгоре. Все пак благодаря, ще знам вече Hug

.

Някой може ли да ми каже каква е сместа с която се прави трансфер - шоколад или маслен крем? Само това успях да намеря, но на единия линк за трансфера ми се струва много течна сместта Confused

. Че искам да пробвам скоро Crazy

И някой поръчвал ли е от този Кейк стафф?? Колко е достаката Hug

# 12 30 дек. 2009, 21:22 ч.

Мнения: 2 000

Привет. Да си покажа последната торта

и да пожелая на всички весело посрещане на новата година.

# 13 30 дек. 2009, 22:35 ч.

Мнения: 1 461

за 100-ната тема и аз съм съгласна да направим нещо

# 14 30 дек. 2009, 22:46 ч.

Варна, морето и сините вълни!
Мнения: 2 618

Мили дами, пожелавам ви една Щастлива и мирна 2010 година! Аз тази ще си я посрещна тихо и мирно у дома с децата...орта не показва, щот спретнах домашна баклава Mr. Green

Изневерих на туртите Mr. Green

Препоръчани теми

С нож и вилица по света

Ти какво сготви? Снимай, покажи! 144-та тема

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 67

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 1 - 2026 година

Причина:

Причина: