Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 2 май 2016, 13:47 ч.

За пицата с любов

  • 23 453
  • 90
  •   1
Отговори
# 60
  • Мнения: 11 638
Едно време керамичните съдове ги даваха на ниска температура да се готви, за да не се пукне и се пукаха наистина. Сега не знам какви са вече, но не би трябвало да издържат такива високи градуси като за пица. Сега нали има много видове и нови технологии, не знам.

Ама то кой спори? Говорим си.

# 61
  • Мнения: 21 446
Във фурните за пица- ресторантите покритието е от камък. Значи може и да има
известна разлика при печенето. Тайна в една от кулинарните теми преди много време беше споменала, че
използва във фурната обърната керамична плочка- интересна и доста по- евтина идея.
А какво е Маргарита ДОП?

# 62
  • Мнения: 3 368
Ми керамичен сач не става ли?

Дядо Хаджия, пробвах сач, ама не става същото като на камъка.

# 63
  • Мнения: 21 446
Здравейте! Открих български грис, на който е изписано и семолина.
Дали ще стане да заместя на половина обикновеното брашно в тестото за пица?
http://dahapna.co.uk/%D0%93%D1%80%D0%B8%D1%81-%D0%91%D0%B8%D0%BE … %D1%82-200-%D0%B3

# 64
  • MI
  • Мнения: 10 857
DOP е марка, която се дава в Италия на традиционни продукти, има много строги изисквания за производството им (например колко чепки грозде да се оставят на една лоза, за да може да е доп виното), както и за произхода и вида на суровините, но после е гарантирано изкупуване на продукцията и/или по-високи цени.

Аз имам много чувствителен стомах и голямата част от пиците дори тук ми правят проблеми, явно е някаква непоносимост. Но ако е направена добре нямам проблеми. Странно е, знам, но е така.

Мариат, струва ми се че този грис е от нормална пшеница, защото пише за сладки, а от твърда пшеница не стават сладките неща... Т.е. мисля че не става.

Последна редакция: чт, 05 май 2016, 11:33 от nelig

# 65
  • Мнения: 323
Събота- 7 май в предаването COOL..T от 11 часа ,гост на Петя ще бъде Радо-майстора на пици. Laughing

# 66
  • Мнения: 1 701
много хубава тема  Simple Smile

Аз утре ще правя пица. Тесто го замсих днес и ми отлежава в хладилника. Продуктите ми са следните: около килограм твърдо брашно(смесено с много малко меко), мая, захар, сол, зехтин и около две чаени чаши хладка вода. Меся до меко, почти лепкаво тесто.  Приготвила съм да сложа салам чоризо, гуда и доматено  пюре, може и някоя маслина.

# 67
  • София-Младост
  • Мнения: 18 024
Включвам се отново, за да кажа, че най-случайно купих днес - вдъхновена от темата - чудесна семолина от магазин на "Добрев" в София. Марката е Granoro, произвеждат и паста, която е добра (досега само нея бях опитвала).

Т.е. още не съм омесила нищо със семолината, но ми изглежда с фино зърно.
Хубаво е брашното, купих си и аз преди седмица. Казаха ми и и един ит.магазин, от там ще отида да купя брашно за паста...не съм правила до сега на ръка.

# 68
  • Мнения: 8 358
Грис купувам на Крина, за пица ползвам брашното на Дивела

# 69
  • Мнения: 4 346
Записвам се да ви следя, че и аз съм почитател на пицата (ама то кой не е Laughing) и ще ми е полезна информацията, която споделяте тук Simple Smile

# 70
  • Мнения: 5 842
Моята рецепта за тесто за пица е следната :

1/2 кубче мая
1ч.ч. топла вода
щипка захар
щипка сол
9 с.л. зехтин
около 1/2 пакет брашно, може и малко повече, зависи от чаената чаша. Меко тесто.

Не чакам нищо да втасва.
Нормална по големина тава.
Пицата става по-пухкава, не от тънките.

# 71
  • Мнения: 9
Тая вечер и ние си хапнахме пица! Simple Smile

# 72
  • Мнения: 148
Моят въпрос е към всички, които са яли пица от "Виктория". Моите диванета само такива ядат (и аз ги харесвам, де). Няколко пъти съм се опитвала да направя вкъщи, но все не им харесва, щото била дебела, не била хрупкава по краищата, не била не-знам-си-каква-си и изобщо не била като на "Виктория"...  ooooh!
Та въпросът ми е: ако някога сте докарвали същия блат, как сте го направили?!  newsm78

# 73
  • Мнения: 4 725
Тестото винаги го правя класическо, без добавки като мляко /прясно или кисело/, яйца и пр. обогатяващи продукти  Wink Придържам се към този начин на приготвяне:
Скрит текст:
От извора – идеалното италианско тесто за пица
Маурицио Ферери
Източник: Kulinar.bg

Свикнали сме да свързваме пицата с вкуснотиите, които слагаме върху нея – като започнем от шунката и завършим със сочните доматки. Често обаче забравяме, че основата на пицата е не по-малко важна за успеха на крайния кулинарен продукт.
 
По думите на италианския майстор-готвач Маурицио Ферери за приготвянето на истинска италианска пица и невероятното й тесто няма една рецепта. Всеки готвач твърди, че притежава оригиналната рецепта и в крайна сметка „оригиналите“ са над 1000 на брой. За да няма готварски сблъсъци в италианските ресторанти, Европейската комисия е приела една основна оригинална рецепта за пица.

Според нея за направата на перфектното тесто са нужни 1 кг брашно, 3 гр мая, 20 гр захар, 50 гр зехтин Extra Virgin и за финал 30 гр сол. И тук започва битката на съставките, защото всяка е специална по свой собствен начин.

Брашното трябва задължително да е пресято, за да се обогати с кислород, а той от своя страна да помогне за набухването. Самото брашно има различни видове, затова професионалните готвачи гледат една стойност, наречена „мощ на брашното“. Тя подсказва колко вода съдържа брашното и каква е възможността за изпаряването й.

Това е много важно, защото, ако в целия процес не е проверено какво е съдържанието на вода, е възможно тестото да не узрее добре. С това явление е свързано и усещането за тежест в стомаха след яденето на пица. То се дължи на факта, че тестото е набухнало, но не е узряло и това пречи на храносмилането.
 
Солта се оказва много специална съставка, тъй като от момента, в който ще я добавите, зависи успехът на цялата пица. Според италианския готвач солта трябва да се сложи последна, защото е хигроскопична. От своя страна, маята съдържа 80-85% вода, а солта може да я неутрализира. По този начин се прекъсва процесът на набухване.

Количеството вода пък трябва да е равно на 50% от брашното, т.е на 1 кг брашно, са ни нужни около 450 милилитра вода. Тя трябва да е топла, но не гореща, за да не убие ефекта на маята.

А самата рецепта за тесто за пица предполага в съд да сложите половината вода, цялата мая, захарта и зехтина. Към тази смес добавяте брашното, а за финал солта и останалата част от водата. След като всичко бъде замесено, тестото трябва да се обработи. Месенето трябва да представлява внимателно приплъзване с длан, а не с точилка.

След като приключите с тази процедура, вземете тестото и го завийте с влажна кърпа, за да избегнете получаването на коричка. Изчакайте 20 минути и след изтичането им направете малки топки, които се поставят в херметически съд, за допълнително набухване.

Ако е съхранявано добре, тестото може да се използва в следващите 6 часа. Същото тесто може да се използва за приготвянето на хляб. Разликата е, че не се правят топки за пица, а се придават формата и теглото, нужни за направата хляб.
 
С цялата тази информация се сдобихме благодарение на ентусиазирания Маурицио Ферери, който проведе открит урок по готварство като част от програмата на изложението „Лаборатория за италиански вкус“. То продължава до 10 ноември, събота, в Интер Експо Център, така че, ако имате интерес към италианската кухня, все още имате време да го посетите.   

На същото място в момента се провеждат и още няколко събития: специализираните експозиции в сферата на хранително-вкусовата промишленост "Интерфуд & Дринк“, „Месомания“, „Светът на млякото“, „Булпек“ и „Салон на виното”, както и специализираната изложба за хотелско, ресторантско, кетъринг и СПА оборудване "Сихре".

Това, което съм научила от италианци, а ние го прави наобратно, е че кашкавалът/моцарелата се слагат след доматеният сос и отгоре е месото. Аз бях свикнала да е в последователност доматен сос - месо - кашкавал.

Обичам пиците с малко съставки - доматен сос, моцарела, прошуто, рукола, например.
Много интересна и по-различна пица е с прошуто, моцарела и смокини.

# 74
  • София-Младост
  • Мнения: 18 024
Само маята ми се вижда много малко , 3г за 1 кг брашно?

Общи условия

Активация на акаунт