Ahoj от Чехия и natalyna

Тук в Чехия казват "Супата  е грунд (основа)" и особенно на обяд задължително се прави супа и второ. Тази супа е с картофи и е много вкусна и по-различна от подобните такива в БГ.

Картофена супа(Брaмборачка)
(Уточнявам само, че картоф на чешки е "брaмбор")

Продукти за 4-6 порции:

3 средни по големина картофа
2-3 супени лъжици настъргани корени за супа (морков, целина, магданоз)
2 скилидки чесън
1-2 супени лъжици запечено (запържено в масло) брашно
1с.л. майорана и 1с.лнакълцани листа от целина(кервиз)
сол

Приготвяне:
Картофите се обелват, нарязват на филийки и се варят до омекване в около 2 л. вода. След това се пасират, но не напълно(могат да се размачкат с вилица или ръчен пасатор). Целта е не да стане крем супа, а по-скоро нещо средно. Прибавят се корените за супа и се вари на умерен огън около 5 мин. След това се прибавя и запеченото (запържено) брашно и майораната. Когато се посгъсти супата се прибавя чесън и солта, и се оставя пак за няколко минути да поври. Сваля се от огъня и се посипва с накълцаният кервиз. Много е добра и за топла вечеря. Добър апетит:))

Една прекрасна загряваща зимна супа(или по-скоро чорба).

Чешка чеснова супа (Чеснечка)

Продукти за 4 порции:
1 л. вода /или вече сварен силен месен бульон, 6 скилидки чесън - по-големки, 1 лъжица мазнина, сол, черен пипер, Вегета(и/или кубче бульон ако е само вода), настъргани корени за супа (корен от магданоз, целина и морков), пресен(по възможност) магданоз, 4 жълтъка, 4 филийки хляб + мазнина (за крутони) По желание настърган кашкавал - около 50г.

Водата, настърганият чесън, корените за супа, мазнината, солта, ч.пипер и бульона(Вегета) се слагат до завиране на котлона. През това време, нарязаният на кубчета хляб се запържва в мазнината до порозовяване. В купичките за сервиране се слага по един жълтък и се залива с горещият приготвен бульон. Посипва се с накълцан магданоз и запържените кубчета хляб, а по желание може да се прибави и настърган кашкавал.Ако ви притеснява, че жълтъка е суров, може да разбиете само 1-2 яйца и да ги изсипете в още врящата супа(да станат на парцали)!

Добър апетит!

Пълнени орехчета
Това е рецепта от свеки, сладки, които макар че са по-пипкави за приготвяне са много вкусни и обичани тук. Аз за съжаление нямам формичките и не съм правила у дома, но пък често съм помагала при приготвянето им.

Правят се с ето такива формички:


Тесто:

250 г. брашно
150 г. масло
150 г. ситно смлени орехи или други ядки
80 г пудра захар
2 с.л какао
1 яйце
1 ванилия
щипка канела
щипка смлян карамфил

Крем:

200 г. масло
350мл мляко
1пудинг (нишесте) ванилия
пудра захар

От посочените суровини приготвяме тесто и пълним намазнените формички за орехи, като притискаме добре (за да се запълни цялата формичка) а по средата оставяме вдлъбнатинка. Напълнените с тесто формички слагаме в тавичка и печем  в предварително загрята фурна на 180градуса. След изстиване пълним с предварително приготвения крем и слепваме по две.
Крем: В посоченото количество мляко разтваряме нишестето и варим гъст крем. След охлаждане лъжица по лъжица прибавяме към вече разбитото с пудра захар на вкус масло. В крема може също да прибавиш орехи. Много хора тук ги слепват и само с разбито със захар масло и орехи.

С този крем могат да се пълнят и други сладки, както и тарталетки.

Тук в дъното на подноса може да се видят:

Най-лесните сладки - сметанови

Това са сладки подходящи за абсолютно начинаещи - лесни и бързи.

Необходими продукти:

500 гр. брашно
250 гр. меко масло/маргарин
250 мл. течна неподсладена сметана - 31%-33% масленост

250гр. пудра захар смесена с 2-3 пакетчета ванилия или ванилова захар - за овалване.

От брашното, маслото и сметаната (сметаната не се разбива) омесваме тесто. Разточваме около 3-5 мм кора и изрязваме с формички различни фигурки. Печем в предварително загрята на 180-200 градуса фурна около 10мин (най-добре до порозовяване). Още топли овалваме в смесената с ванилията захар.

Аз опитах и друг вариант - направих пурички (пълних със сливов мармалад и нутела, но мисля, че ще стане и с орехов, изварен пълнеж или локум също).

Добър апетит!

 Много вкусна и бърза рецепта!

Пилето на крал Притхвираджа

Продукти:
500г пилешки гърди 50-60г масло(или комбинация масло и олио), 6 скилидки чесън, ама по-големички 1/2 ч.л. смлян кардамон 1 ч.л. смлян черен пипер 1 ч.л. смлян ким 1/2 ч.л. джинджифил на прах 1 ч.л. чили или лют червен пипер 1/2 ч.л. канела 1/2ч.л шафран или куркума(тя може и да е 1 лъжичка) 2 ч. чаши прясно мляко 1 с.л. брашно (за сгъстяване) сол
(ако не искате да е много лютиво, намалете количеството на лютия пипер)

Приготвяне:
Почистваме и нарязваме на кубчета 2 на 2см. пилешките гърди. Чесънът се стрива в хаванче или се настъргва и се смесва със солта и останалите подправки с изключение на шафрана(куркумата). С получената паста омесваме пилешките гърди и леко запържваме в горещото масло, докато побелее. Шафрана(куркумата) се разтварят в прясното мляко и пилето се подлива и оставя на слаб огън да къкри около 1/2 час. На края се прибавя размитото в малко вода или прясно мляко брашно и се бърка докато се сгъсти. Поднася се със задушен(сварен) ориз.

На снимката и ориза е оцветен с куркума.

За рождения си ден получих от едни приятели първата корейска книга за готвене, преведена на чешки - луксозно издание с много обяснения и красиви фотографии. За съжаление много от използваните суровини са все още малко достъпни и тук (още повече в малкото ни градче), но основните неща могат да се намерят. С това което вече имах под ръка, неотдавна приготвих едно от любимите корейски ястия "Булгоги"(някъде се изговаря и като "Булкоги"). Много лесно и вкусно!

БУЛГОГИ


Суровини:
за 4 порции по 100 г (150 kcal на порция) са ви необходими:

300г телешко контра филе (може да се замени и със свинско или пилешко), но оригинала си е телешко.
Маринада: 2 с.л соев сос (използвам качествен и ферментирал по естествен път), 1 с.л захар, 1/2 с.л мед, 1 с. л. ситно накълцан зелен лук, 1с.л чесън (настърган или пасиран), 1/2 с.л сусамена сол ( типична за корейската кухня) - аз сложих обикновена, защото нямах, 1/5 ч.л смлян черен пипер, 50мл сок от круша, 1с.л сусам (бял или черен), 1с.л сусамено олио (то е едно от задължителните неща в тази рецепта, защото придава специфичен вкус на ястието) -азиатското сусамено олио е  от черен (див) сусам, затова е тъмно кафяво на цвят с много специфичен аромат.
1 глава лук
100г зелена салата или маруля

* може да прибавите и нарязан на тънки пръчици морков или гъби шитаке.

Подготовка:

В корейската кухня се използва само прясно месо (не замразено), което преди приготвяне не се мие, а само се попива излишната кръв с памучна кърпа. Месото се изчиства ципи и мазнини(ако има такива) и се реже напречно на мускулните влакна - това е важно за да бъде крехко, на тънки резени с приблизителни размери - 5см. широки, 4 см. дълги и около 0,3 см дебели.
Лука се почиства и също се реже на резени около 0,5 см дебели.
Приготвя се маринадата от посочените продукти.
Салатата се разделя на отделни листа. които се измиват добре под течаща вода.

Приготвяне:

Сложете нарязаното месо в приготвената маринада и хубаво омачкайте с ръце, прибавете нарязания лук и разбъркайте и оставете да се маринова месото за 30 мин.
Нагрейте добре грил-тиган и за около 3 мин. опечете месото при висока температура, после намалете на средна температура, обърнете месото в тигана и печете още 5 мин.
Сервирайте на лист от салата с гарнитура от задушен ориз.


Добър апетит!

Моят стил на сервиране не е според азиатските традиции в дълбоки купички (смисъла е да остане ястието колкото може по-дълго горещо), но още ми липсва подходяща посуда, а и гладниците в къщи обикновено нетърпеливо чакат само да щракне апарата (а понякога и това не чакат)

Понички по чешки

 Koblihy

Продукти:
250 мл. прясно мляко, 35г мая, 80 г  пудра захар, около 500 г брашно , 60 г  масло, 3 жълтъка, 3 с.л ром(може и друг силен алкохол, но с ром са най-вкусни), щипка сол, шипков, сливов или ябълков мармалад за пълнене, олио за пържене(може и мас), пудра захар за поръсване

Приготвяне:
В част от хладкото мляко разтваряме маята, прибавяме 1 ч.л захар и 1 с.л брашно, разбъркваме добре и оставяме така направената закваска да втаса.
Мекото масло бием със захарта до побеляване, прибавяме един по един жълтъците, рома, брашното, солта, втасалата закваска и хладкото мляко. Бъркаме с дървена лъжица, като "повдигаме" тестото, така че да влезе въздух в него. Притежателите на машини за хляб могат да оставят тази работа на машината. В крайната фаза, тестото не трябва да се лепи по стените на купата, но да не е и много сбито (не се изкушавайте да слагате много брашно за да останат поничките въздушни и меки). Поръсваме с брашно и оставяме да втаса около 45 минути на топло. Втасалото тесто слагаме върху поръсена с брашно чиста повърхност и леко разточваме(или издърпваме с длани и пръсти постепенно) докато получим кора с дебелина 1 см. Ако искате пълнени понички, изберете си формичка или чаша с остър ръб с диаметър 4-5см. С формичката си отбележете кръгчета върху половината тесто и с кафеена лъжичка слагайте от мармалада в средата им. Другата половина изрежете с формичката или чашата. Получените кръгчета слагайте върху тези с мармалада, защипете добре с пръсти краищата им и отново с формичката изрежете вече готовата поничка и оставете на посипано с брашно предварително определено място. Поничките направени така трябва да бъдат гладки и с равномерни краища. Ако искаме понички без пълнеж - като кравайче, направо изрязваме тестото с голямата формичкa и после с по-малка (около 2 см. диаметър) изрязваме по-малка дупка в готовото кръгче. След като използваме цялото тесто така, покриваме готовите понички с кърпа и оставяме още 20 минути да втасат. В дълбока тенджера или фритюрник, наливаме по-голямо количество олио (около 3 пръста) и загряваме добре, така, че като пуснем парченце тесто, то веднага да започне да се пържи. Олиото не трябва да е много вряло (за да не изгорят и да не останат вътре сурови) но и да не е слабо загрято, за да не поемат поничките мазнина. Може да се използва вместо олио мас  - не стават толкова мазни. Пускаме поничките в олиото винаги с горната страна надолу. Трябва да бъдат поне до половината в олио и трябва да има място между тях, защото при пърженето увеличават обема си още. Когато се зачервят добре ги обръщаме на другата страна(аз го правя с дървено шишче - така не остават грозни дупки от вилица в тях). Преценете колко понички може да изпържите наведнъж и никога не слагайте допълнително при вече пържещите се - това ще им попречи да втасат равномерно. Ако видите, че олиото ви много намалява, може да прибавяте по малко след всяка серия - по този начин и леко ще го охладите. Изпържените понички изваждаме върху кухненски салфетки(кърпи) за да се отстрани излишната мазнина. Поръсваме с пудра захар и оставяме да се охладят.

Много важно: Алкохола в тестото е желателен за да не "пият" поничките много мазнина!

Черна медена глазура за намазване на меденките след изпичане

Продукти:

2 с.л мед
1 с.л черно качествено какао
1 с.л вода
1 ч.л масло (може и повече по усмотрение)

Приготовление:

Меда и водата слагаме на котлон и бъркаме до пълното разтопяване на меда. Внимателно прибавяме какаото и разбъркваме добре, за да не остават бучки. Накрая за блясък прибавяме маслото.

В рецептата пише, че тази глазура има много хубав блясък.

Източник: Svátky provoněné skořicí

Това е традиционна чешка рецепта, която е подходяща както за бърза вечеря или гарнитура, така и за чудесна солена торта! Тук дори ги продават като тип Fast food(бърза храна).

Солени картофени палачинки (Bramborák)

1 кг картофи, 2 яйца, 2 скилидки чесън,120г брашно, 5 с.лъжици прясно мляко, сол, черен пипер, майорана и олио за изпържването (да стане като по-гъсто палачинково тесто).

Суровите картофи се обелват и настъргват на ренде и прибавяме постепенно останалите продукти, така че да стане като кексово тесто. Загряваме добре олиото и с черпак сипваме от сместа и оформяме като палачинка.  Пържим до зачервяване! Може да сложим кухненски салфетки за попиване на мазнината.

Сервира се със салатка от кисело зеле- може по желание да се напълнят с гъби, месо или зеленчуци, но и само така са вкусни!

Добър апетит!

Светкавичен кекс( в микровълнова печка)
време на приготвяне - 10 - 15мин и със забъркването (в зависимост от вълните)
Може да се направи и като малки кексчета (мъфини).

Продукти:
3 яйца
1/2 ч. чаша захар
1/2 ч. чаша олио
1/2 ч. чаша прясно мляко
2 чаши брашно
1 бакпулвер
По желание - 50г настърган шоколад(илал както правя аз начукани шоколадови фигурки останали от Коледа или Великден) или какао или  стафиди или настъргана лимонова кора...
За отгоре: по желание разтопен шоколад, друга глазура или просто пудра захар

Приготовление:
С миксер разбиваме яйцата,захарта, олиото и прясното мляко до получаването на хомогенна смес. Прибавяме брашното разбъркано с бакпулвера и отново добре разбиваме. Накрая добавяме настъргания шоколад(или стафиди или част от тестото смесваме с какао или настърганата лимонова кора) и внимателно разбъркваме. Наливаме в подходящ предварително намазнен и посипан с брашно съд(аз правих в тенджерка от йенско стъкло). Времето на "печене" зависи от мощността на микровълновата ви печка - моята е 800 W и  пека на 8 мин, но при по-високи мощности може да пробвате как е след 6-7 минута. Ако обаче искате да стане като блат за торта, го направете по-сухичък и сиропирайте! При малките кексчета пекох само 4-5 мин. Непременно проверете с дървен шиш, дали е опечен(не трябва да залепва тесто по шиша). ВАЖНО: отгоре остава бял - няма я онази тъмна коричка като на опечените по обикновенният начин кексове, да не си помислите че още не е готов Аз затова и отгоре го полях с разтопен бял шоколад и със сладкарска боя направих "мрамора".
Извадете го от съда след като почети изстине (аз го извадих преди това и малко беше залепнал за стените).

ПС. може преди да го полеете с шоколада да го сиропирате(стана малко сух, но тук харесват сухите сладкиши).

 

Ето един много вкусен изварен сладкиш, който е един от любимите тук в Чехия и е известен точно с това име. Знам го от майката на етърва ми :

Пастички "Миша"
Наименованието е буквален превод от чешки, като тук наричат галено Миша, всички Мишовци и Михаели, та не е ясно в чия чест е  

Продукти:

Тесто:
6 жълтъка,
10 с.л. пудра захар,
1,5 с.л олио,
5 с.л брашно,
5 с.л тъмно какао,
1 пак. бакпулвер,
6 белтъка.

Крем:
250 г масло,
500 г извара, (аз го правя  крема сирене), може да прибавите и една разбита сметана.
200 г пудра захар.

Глазура:
200 г шоколад за готвене
50 г твърд маргарин(масло)

1. Разбиваме жълтъците със захарта и олиото, до пяна(по възможност с миксер). Брашното, какаото и бакпулвера пресяваме в друг съд. Белтъците разбиваме на твърд сняг. Прибавяме по малко от пресятото брашно и белтъците като леко, но добре забъркваме до яйчената смес.
2. Готовото тесто изсипваме в дълбоката тавичка от фурната(около 27x37 см), предварително намазана с масло и посипана с брашно и печем на 180 C за около 10-12 мин. След това оставяме блата да изстине.
3. Разбиваме мекото масло с изварата и захарта на гладък крем, с който намазваме вече изстиналият блат. След това слагаме сладкиша в хладилника, за да се стегне.
4. Шоколада и маслото разтопяваме на водна баня(или в микровълнова печка), до получаването на гладка маса. Сваляме от огъня и оставяме леко да се охлади, след което изливаме върху крема и разстиламе добре, като работим бързо, защото се втвърдява бързо.Отново оставяме в хладилника да се стегне. Режем с остър и предварително загрян в гореща вода нож, за да не се чупи глазурата.

Черен козунак

Продукти:
За един голям козунак или два по-малки са необходими следните продукти: 120г масло, 130г захар (аз сложих кафява, нерафинирана с меласа, но може да се замени с мед) 3 жълтъка, щипка сол, кората от един лимон, ванилия, 25г прясна мая, 250мл прясно мляко, 700г тъмно пълнозърнесто пшеничено брашно (или както аз сложих половината от него и половин брашно от лимец(спелта) както разбрах, че се казва в България - много е полезно), 50г стафиди и 50г някакви захаросани плодове или корички(за съжаление аз нямах и не стана толкова сладък козунака) 50г белени и нарязани бадеми (част оставете за посипване).

Приготвяне:
Аз използвам за измесване машина за хляб, но може да се направи и на ръка. Първо се прави закваска от затопленото до телесна температура мляко, маята, лъжица от захарта и лъжица от брашното. Оставя се на топло около 15-20мин, докато направи "шапка" и се излива заедно с разтопеното масло, солта, ванилията , лимоновата кора и жълтъците в купата за месене на машината за хляб. После се прибавят брашното и захарта и по време на измесването стафидите (може предварително да ги изкиснете в ром или друг алкохол), захаросаните плодове и бадемите. Измесвате гладко тесто и оставяте да втаса около час и половина. После изплитате един или два козунака (аз плета и наслагвам плитки по чешки - първо 4, отгоре 3 и накрая две), но става и само с по три плитки. Слагам директно на тавичката от печката покрита с хартия, защото това тесто не се разтича и задържа форма. Оставям изплетен да втаса около 30 минути, намазвам с един от останалите белтъци, посипвам със захар и бадеми и пека около 40-45 мин на 170-180 градуса във фурна с вентилатор. Да ви е сладко!


 преди печене


И след изпичане -

Агънце от кексово тесто с майонеза вместо яйца

Продукти:

500г брашно
250г захар
250г майонеза (забележете грама, а не милилитра!)
350-400мл прясно мляко
1 бакпулвер
лимонена кора или есенция
По желание може да прибавите:
стафиди 50г
 бадеми или орехи или начупен (настърган шоколад) - 50 гр (по ваш вкус)

Приготовление:

Предварително загрейте фурната на 170 градуса.

В подходяща купа размесете първо брашното с бакпулвера и после прибавете останалите продукти). Тестото става по-гъсто от обикновеното кексово тесто. Няма нужда даже от миксер.

Излейте в леко намазнената силиконова форма. Моята е едностранна (снимки може да видите тук - http://natalyna.multiply.com/photos/album/61/61). Не се сетих да снимам суровото тесто, но остава не запълнено около 1 см.

Печете на 170градуса около 50-60 минути.

След изпичане докато е топло може да посипете със захар или да полеете с шоколад или друга глазура.

Аз използвах лешничета за очи и муцунка, но следващия път муцунката само ще я мацна с шоколад.

Ето така изглежда готовото агънце:



Още снимки тук - http://natalyna.multiply.com/photos/album/61/61

Abbracci  (Прегръдки)
Чете се "Абрачи"

Едни прекрасни традиционни сладки, които ми донесоха да опитам от Италия и в които веднага се влюбих. На пакета имаше и рецептата, която с малки промени се оказа много сполучлива:

Продукти за бялото тесто:

250 - 300г бяло брашно 00
120г захар
50г меко масло + 45г маргарин (може и само масло)
1 яйце
3 с.л. течна сметана
2 с.л. мед
1/2 пакетче бакпулвер (5-6г)
1 щипка сол

Приготовление:

Смесете маслото, маргарина, захарта, солта, меда, яйцето и сметаната и разбийте с миксер до получаването на пухкав крем. Сменете приставките на миксера с тези за тесто и към сместа добавете брашното и бакпулвера. В оригиналната рецепта, меда е само 1 лъжица и брашното там е дадено 250г. Аз исках повече мед и сложих 2 лъжици и така ми отиде към 300г брашно. Затова сложете 250г и ако ви се стори рядко тестото прибавяйте по малко още. Тестото трябва да е меко, но да пази форма.

Продукти за какаовото тесто:

250г брашно 00
120г захар
60г меко масло +40г маргарин (може само масло)
30г тъмно какао
1 с.л сметана + 1 с. лъжица вода или 2 с.л мляко
1 яйце
1/2 пакетче бакпулвер (другата половинка или пак 5-6 грама)
1 щипка сол.

Приготовление:

Смесваме отново маслото, маргарина, захарта, яйцето, млякото, солта и бием до получаване на пухкав крем. Към него след сменяне на приставките с приставки за тесто, прибавяме брашното, бакпулвера и какаото.

От така приготвените теста откъсваме парченца колкото голям лешник, правим си въженца(около 5см дълги), които слепваме по различни начини или като колелце с по-широк отвор, или като завити около себе си спиралки или като по-плътно прилепени колелца, които след изпичането стават като знака "ин" и "янг". Пекат се на 170 градуса около 15 мин. ако е една тава или 25 ако са две под себе. От това количество тесто излизат около 50 бройки сладки. Сладките са леко хрупкави, но от влагата стават по-меки. В метална кутия издържат около месец.

Добър апетит!