Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 88

  • 36 025
  • 371
  •   1
Отговори
  • Пловдив
  • Мнения: 3 325
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!    bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти



А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 84, 86, 87



Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето


Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК

# 1
  • Мнения: 1 965
Я!  Shocked  Възможно ли е да съм първа?????
Пепи -   bouquet

# 2
  • Варна, морето и сините вълни!
  • Мнения: 2 618

Добро Утро , Пепи!
Мерси за ранобудната тема!   bouquet  bouquet  bouquet

# 3
  • Мнения: X
Хоп,и аз!
Пепи,     bouquet
И липсваш,вземи се появявай по-често!    Praynig   
Не можеш да угодиш на целия свят...гледай на теб да ти е добре! 
   

# 4
  • Мнения: 1 271
Пепи,мерси за темичката-както винаги   bouquet

Айде бе, мацки, никоя от вас ли не прави торти в Плевен???Трябва ми торта за неделя вечерта!!!!

# 5
  • Мнения: 484
Пепи,благодаря,че се грижиш за темичката ни  Hug
Появявай се по-честичко   bouquet

# 6
  • Мнения: 1 491
Хоп и аз тука  Mr. Green
Все едно съм знаела, че днес специално има защо да ставам по-ранко  hahaha 

Пепи   bouquet  Ако не друго, поне си поствай тортите бе мила, лишаваш ни от удоволствието ... А и не само нас  Wink

# 7
  • Мнения: 1 461
Пепи  благодаря за темата  bouquet

# 8
  • на брега на Дунав
  • Мнения: 1 571
Едно записче и от мен   bouquet

# 9
  • Мнения: 559
И аз се записвам с две тортички.Едната е с пластмасови играчки,които лично аз не харесвам.Но когато детето каже,че си ги иска за игра просто няма как.Украсата е сметана и марципан.Другата е за един сладур в огнената зодия-Лъв и за него един полегнал в жегата ,цар на джунглата.Украсата е марципан.

http://picbg.net/pic.php?u=6104gypZY&i=336427&file=.jpg
http://picbg.net/pic.php?u=6104gypZY&i=336077&file=.jpg

# 10
  • София
  • Мнения: 2 125
Пепи, благодаря за темата!

В тези жеги нямам сили да пиша, камо ли да правя нещо...

Антоан, лъвчо е самодоволен симпатяга...
Чудя се, когато човек работи по поръчка, не може ли да има условия, като например пластмасови играчки по тортата не използвам, правило, което не преминавам и ако не ви устройва, сте свободни да пазарувате другаде....Защо да правиш нещо, което е против убежденията ти...Питам теб, защото ми даваш непосредствено повод сега, а иначе бих попитала всички, които изпълняват поръчки:)

# 11
  • Мнения: 38
rien , имам комплекта на уилтън zа цветя и съ6то форма с отпе4атък zа листа на роzи.Но като бърzам, режа на фантаzия и слагам. А zа конденzираното мляко - купувам каквото има, никога не гледам марката. Това последното е нестле, но проблеми не съм имала. Аz си мисля, 4е е въzможно не6то технологи4но, раzли4ни температури, голямо коли4ество прибавено наведнъж.....
една бърzа торти4ка с ми6ки 

# 12
  • Vaudreuil Canada
  • Мнения: 2 610
Цоп и аз в темата - Пепи благодаря че се грижиш за нас   bouquet

Антоан как оцвети гривата на лъвчо? А как я направи? Много са хубави и двете торти.

skaiстрахотна миша торта - мишоците са номер едно.

# 13
  • Мнения: 1 610
Antoan,а гривата на лъва от какво в направена. Ъъъ айсинг?
Skai, мишките са много сладки. Аз отдавна съм хвърлила око на идеята, но не ми се отдава случай.
За кътъра, май сте прави, че много тънко точа. Ще пробвам като ми се наложи по дебело. Аз сии мислех, че не се налага да се реже с ножици, тоест, че кътъра е измислен да са по дебели крайните черти,и по тънки вътрешнните така че да не се разпада.
А идеята е нещо като тази торта, http://files.homepagemodules.de/b66756/f12t19909p10195396n1.jpg Не е моя взех я назаем да ви покажа пеперудите.

Едит> Шемет , ние по шеметски едно и съшо мислим

# 14
  • Мнения: 7 091
Добро утро и от мен Simple Smile

Общи условия

Активация на акаунт