Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 89

  • 44 470
  • 373
  •   1
Отговори
  • Мнения: 1 491
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!  bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти



А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 84, 86, 87, 88



Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето


Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК

# 1
  • Мнения: 1 491
След отсъствието ми, освен да кажа, че в миналата тема видях много и при това невероятни торти ... На мен ми липсва тортоправенето, но ... какво да правя, ще потърпя още малко ...

# 2
  • в моя свят
  • Мнения: 846
Запис и в новата темичка   bouquet

# 3
  • Vaudreuil Canada
  • Мнения: 2 609
violetblue благодаря за темичката   bouquet  и се пази и грижи за себе си сега пък тортите няма да избягат.

Аз също видях много хубави торти специално да похваля thedragonbg за рисунката, рибката на betina33 , страхотните дини на Дарилка и сродната торта на Кари_, както и разкошната кошница на Ванчето



# 4
  • Мнения: 157
да ви по4ерпя ,моята лудетина стана на 2 годинки,празнувахме с възрастните ,утре ще е с децата и сега довършвам тортата,4е рожденни4ката реши да помага... ooooh!..резултата крем с таратор Mr. Green
ето и две торти от днес,то стана в4ера докато седна

# 5
  • Мнения: 2 136
Виолетке мерси за темата   bouquet и че отвори място за една дълга, тъжна и напоителна история, която ще споделя с вас малко по-късно. Надявам се да е поне с щастлив край  Praynig .

Патрияни какво правиш бе жена, всеки ден по 2-3 нови торти виждам от теб.

Ванче много готин гмуркач показа преди дни !

Цици-мици от всичко по малко имаше в миналата тема, няма как да изредя всичко, затова целокупен поздрав   bouquet

# 6
  • Мнения: 310
violetblue   bouquet
Да ви покажа една тортичка от миналата седмица

Хич не съм доволна от резултата  Sad Каква трябва да е формата на белите и черните парчета, така че да не се образуват такива дупки като при мен?Нещо не успях да им уцеля формата и колкото по-надолу ги редях толкова повече се изкривяваха и трябваше да ги доизрязвам.

# 7
  • У дома
  • Мнения: 1 741
Бобсито, тъкмо помислих перфектна топка и видях, че се оплаквашл Не така!

patriyani , много са апетитни всички торти! Ти не спиш ли, бе, жена? Честито на рожденничката   bouquet

Момичета, чака ме тежка седмица + торти и се чудех... мога ли да направя райс криспис торта, но да я облека с фондан? С масло отдолу едва ли ще е добре, но с шоколад също не знам дали ще стане. Някой да е чувал, пробвал...

# 8
  • Мнения: 2 136
Остана ми малко време най-накрая да си разкажа тъжната история с елементи на трилър...да ми олекне малко, а и знам, че само вие ще ме разберете. Преди 3 седмици получавам обаждане-поръчка за сватбена торта за 08.08. Викам си какво пък, ще я направя, колко му е, имах и още няколко поръчки + тортата за нашата сватба, но прецених, че ще успея все пак да се справя с времето  Crazy . Поприказвахме с булката, аз потвърдих, че ще поема поръчката ( 130 парчета)...малко след това получавам и-мейл - мога ли да направя и Груум'с кейк ( торта за младоженеца, тук такава е традицията  Peace ). С кой акъл се съгласих и аз не знам- тортата е за 40 парчета и е също  за деня на сватбата  Crazy .
Булката си беше харесала едно моделче на 4 етажа искаше само цветовете да променя да съвпадат с цветовете на сватбата ( черно, винено червено и бяло). Младоженеца работи нещо във филмовата индустрия и трябваше тортата за него да е нещо по тази тема ( тук поне можех да се вихря, нямах снимчица модел  Whistling )
Та гледам аз снимката, която ми е пратила и се чудя как да направя така, че хем тортата да изглежда по същия начин, хем парчетата да са колкото трябва...трудна работа. Правих симулации с едни тави, редих ги едни върху други, смятах по едни таблици, накрая уж докарах нещата. Най-долния етаж е 12 инча ( 30 см), квадрата е 8х8 ( 20х20см), след това кръг с диаметър 20см и най-горния етаж е с диаметър 15см. Отделната торта са всъщност 3 торти всяка с диаметър 25 см.
Започва се голямото печене. Искаше два вкуса за голямата торта, а тортата за младоженеца да е трети вид. За направих Йелоу кейк с бял ганаш и бейлис и Шоколадовия фъдж с шоко ганаш и амаретто. За отделната торта направих двойна доза медовик с много ягоди.
2 дена бърках и пекох, 1 ден сглобявах, 1 ден покривах ( от 8 сутрин до 2 през нощта  Crazy ) ...и покритие бърках. Кофтито беше, че всички етажи трябваше да са доста високи ( около 15 см са  Crazy ), нали знаете как се покриват високи торти...особено квадрата  Close .
Нещо съм много обстоятелствена...та по-накратко.

Покрих всичко в един момент, някои етажи съм ги покривала по 2 пъти ( 2 пласта чаршаф един върху друг), защото по незнайни причини ми се накъсваше покритието и се свличаше  ooooh! . За най-долния етаж трябваше да разточа наведнъж 2 кг фондан за да ми стигне на ширина да покрия, сещате се каква мускулна треска имам  Laughing.

До тук добре, но в момента, в който решавам все пак да наложа квадрата върху първия етаж, за да видя как стои, че нещо ми изглеждаше подозрително...майко мила, не знам как инфаркт не получих- не си пасваха добре като размери, стоеше кошмарно просто...само си повтарях да не се паникьосвам  CryДобре, че ми просветна да използвам малък кръг ( дъми ) като подпора, на която да стои квадрата и добре, че имаше от къде да го купя  Praynig . Облякох го във фондан, изрязах дупка във вече покрития първи етаж  ooooh! ...то пък взе, че стана добре. В момента в който пробвам как ще стои с квадрата отгоре, решавам да сложа и другите два етажа, за да добия пълна представа.  ooooh! ooooh! ooooh!  Shocked и те не си пасват като размери. Тука вече от шока ми се губят няколко момента, само си спомням как почвам да махам етажите един по един и когато тръгвам да вдигам квадрата се оказва, че от конденза по покритието дъмито се е залепило за подложката и изкача от тортата, започват едни трохи и кремове да хвърчат по снежно бялото покритие, съответно се свлича покритието на дъмито...трагедия, казвам ви  Cry .
Понеже вече се увлякох твърде много- с две думи, успях да оправя всички поразии,промених концепцията на тортата и единия етаж ( втория от горе на долу ) остана извън композицията, защото тортата ставаше твърде висока с него, така ми се оправиха и пропорциите с етажите  Praynig.
За превоза на всичко това в над 40 градусова жега и сглабянето на място няма да ви разказвам...то не е и за разказване  ooooh! . Дано всичко е приключило успешно и без инциденти до края на вечерта, че в тая жега ...  Praynig

За тортата на младоженеца имах пълна свобода да се вихря. Сивите части изрязвах от картон и покривах с фондан. За снимките направих един колаж като слагах снимки във филмови ленти и после принтирах този колаж на ядливи снимки-изрязвах и залепях. Идеята е : една ролка с нейни снимки, една с негови и отгоре с техни общи. На клапата пише датата, мястото, фамилията им и "първи дубъл", не знам дали се вижда.Само последно да споделя, че тук ядливите снимки май са на доста по-различен принцип. Получава се като тънко разточен фондан, върху гланцова хартия и върху това тънко захарно покритие се принтира снимката, после се отделя гланцовата хартия и се лепи.
Ох ето ги и снимките, като единия етаж, който остана в кутия изобщо забравих да го снимам

# 9
  • Мнения: 2 136
Аталанта, знам че се прави това, което си намислила, но не съм правила дъми от РКТ, само елементи, затова не мога конкретно да те посъветвам. Защо не пробваш с масло да замажеш и отгоре с бял шоколад. Аз знам че заливат с бял шоколад, аз лично съм замазвала с масло само и отгоре фондан, но не е била цяла торта и не знам дали ще стане съвсем гладко по този на1ин, затова най-добре ми звучи масло+ шоколад, а пък ако стане добре до маслото, можеш направо да го оставиш така Peace

# 10
  • Vaudreuil Canada
  • Мнения: 2 609
Clairette изби рибата в морето особено с младоженската торта - сигурна съм че и двете са си били къртовски труд а и доста премеждия си имала но си заслужава усилията.

Atalanta нищо не знам по твоя въпрос за съжаление Sad

patriyani ти умора нямаш колко торти направи тази седмица? и все хубави!!!

Бобсито чудесна е топката не знам какво не ти харесва.

# 11
  • Мнения: 452
Clairette,толкова преживявах с теб докато чета.По едно време ми се подава някакво цвете,но си викам няма да я поглеждам докато не прочета всичко до край.И то напразно съм се притеснила за тортата,станала е чудесна.И за момъка също   bouquet
Бобси,добре си се справила.На мен и на двете ми такива торти парчетата се препокриваха и трябваше да ги режа.
Ето и вчерашните над които се трудих.





# 12
  • Мнения: 359
Clairette, тортите са много красиви и двете. Поздравления!

# 13
  • София
  • Мнения: 173
Здравейте и от мен най-накрая,
2 теми пропуснах и много ме е яд, че не мога да смогна да прочета нещо, нямах никакво време. То не беше липса на интернет, море, торти, търсене на жилище. Снощи едва успях да ги поразгледам темите и то тортите предимно. Много прекрасни неща видях и много се радвам, че Пепи и Нелка се завърнаха пак тук. Laughing
Сърдечни благодарности за хубавите отзиви за шарана  bouquet, за съжаление забравих да снимам парче. Беше под формата на руло вътре.
Рая много ти благодаря, че ме посъветва за клей гън. Поръчах си от един сайт разни неща и съм много доволна особено от клей гъна. http://www.craftysellers.com/makins/makinsclay.html Това е сайта, някой ако го интересува, 10 долара ми взеха за доставка на няколко неща.
Ето и няколко торти, които правих последния месец.

Нарочно съм ги сложила с малки снимки, за да не заемат много място, в албума може да ги видите по-добре.
Тортата чанта ми взе здравето, то си и личи колко е ужасна, не знам дали ще се навия друг път да правя пак.

Последна редакция: нд, 09 авг 2009, 11:01 от stefibgg

# 14
  • Мнения: 1 965
Честит Рожден Ден на NellyDi!!!
Бъди все здрава и все така лудичка!!!!  newsm51 newsm51 newsm51
patriyani - Да ти е живо и здраво сетенцето!!! Много радост и усмивки да ти носи.... Хубави морски торти!!! Ефектни са и са добре направени!!!
Бобсито - Никога не съм правила футболна топка. Но си мисля че топката трябва да е по-кръгла, а и шаблоните трябва да са според големината на кълбото. Коментирах с Пепи преди време, за такава топка и си спомням какво ми е казвала. А това което със сигурност пък знам, е че черните парчета трябва да са ПЕТОъгълни. ВИЖ Ти си ги обърнала и вероятно затова ти се е получило разминаването. Въпреки това, топката е станала страхотна. Харесва ми.
Clairette - Кофти приключения си имала, но резултата е впечатляващ. Особенно филмовите ролки са просто уникални. Сватбената торта е нестандартна, но точно за това ми харесва.
barcela - Добре си с постарала. Ти не се отказваш от сметаната и това е!!! Но пък ставаш все по-добра.
stefibggShocked . Какъв е този тортен маратон?!?!? Твоите торти винаги разглеждам с голям кеф. Винаги са изпипани и различни. Много ми хареса тортата за Д-р Костова. Фитилите винаги са ми били предизвикателство.

Общи условия

Активация на акаунт