Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

43 852
775
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 705 12 ноем. 2009, 12:09 ч.

в обкръжаващия ме хаос
Мнения: 348

Елена, моята е същата. На мен също бъркалките ми се струваха малко хлабавки, но не обърнах внимание на това. Сега надникнах в контейнера и видях, че на металните държачи на бъркалките има едни издатини, които държат бъркалките повдигнати явно, за да могат да се въртят, така че няма основание за притеснени. Метален прах не съм забелязала, а може и да е имало, но аз вчера почистих следите от провала си около реотаните с прахосмукачката.
Гледам, че доста се коментира не изпичането на коричката от мулинексите, ми да ви кажа мойта си я препича, е не толкова колкото от страни, но не е съвсем бяла. Хайде успех в майсторенето днес, аз след обяд ще се развихрям пак с айрановия хляб Hug

# 706 12 ноем. 2009, 13:30 ч.

Мнения: 305

Ето го и моя хляб на балончета. Снощи изчезна за нула време. Като подправки сложих сух магданоз, малко чубрица и розмарин. Стана много, много вкусен.

# 707 12 ноем. 2009, 13:39 ч.

София
Мнения: 372

bonni, много добро smile3521

# 708 12 ноем. 2009, 14:27 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: дядо хаджия в ср, 11 ное 2009, 19:02

Цитат на: JeniB в ср, 11 ное 2009, 17:17

...
дядо хаджия моят машина има няколко програми, които са по-дълги. Френската е най-дълга -6 часа. По 5 часа са сандвич и пълнозърнест. Италианският е 4.30. Основен бял - 4 часа. Всичките имат възможност за отложен старт.
...

Сигурно съм пропуснал - каква марка е машината ти ?

Машината е Панасоник СД250.

Чета за пълнозърнестия хляб - При мен стана много добре изцяло с пълнозърнесто брашно. Ползвах на Хоуп, тип 1850. Но моята машина няма повторно месене. Меси само един път, в началото след почивката.

# 709 12 ноем. 2009, 15:49 ч.

София
Мнения: 6 232

Имам следния въпрос,свързан с грамажа на хляба- в Мулинекс 5003 до сега винаги съм правила само малкия хляб-750 гр, с 500 гр. брашно /става въпрос за белия/. Когато се изпече, стига до ръба на контейнерчето. Чудех се, ако реша да направя 1500 гр /колкото пише,че е максимумът/и удвоя продуктите, дали би ми излезнал на височина или машината има някакво ограничение и задавайки този грамаж, няма да го превтаса така,че да не може да се събере newsm78

# 710 12 ноем. 2009, 16:28 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: hristina21 в чт, 12 ное 2009, 15:49

аз също се чудя, какво ще стане, защото малкото пъти, когато съм правила хляб по 1000гр, ми опира в капака.

# 711 12 ноем. 2009, 16:52 ч.

Мнения: 9 785

Е какъв е тогава смисъла от машина с по-голяма вместимост Thinking

# 712 12 ноем. 2009, 17:02 ч.

София
Мнения: 4 513

Има смисъл - месиш големи теста. А хляб от 1500 гр можеш да направиш стига да не е бял. Мисля че към самите рецепти си пише грамажа на готовото изделие. Потърси там.

# 713 12 ноем. 2009, 17:13 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: hristina21 в чт, 12 ное 2009, 15:49

Аз съм с друга машинка, но повечето от продуктите при мен не са удвояват. За М брашното е 400гр, водата 280, а за ХЛ - 600гр/ 420мл. Да не би да става по-плътен хляба, а не по-голям на височина?

# 714 12 ноем. 2009, 17:19 ч.

София
Мнения: 6 232

Цитат на: JeniB в чт, 12 ное 2009, 17:13

Цитат на: hristina21 в чт, 12 ное 2009, 15:49

ами точно това се чудех, защото,по принцип, рецептата ми за хляб не е от книжката,не ми харесват, а е от форума и е за 750,затова реших,че за двойно количество би следвало да се удвоят

# 715 12 ноем. 2009, 17:24 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: Raya в чт, 12 ное 2009, 17:02

Колко големи теста например?

# 716 12 ноем. 2009, 17:32 ч.

София
Мнения: 8 492

Основния принцип при един хляб е, че той се втасва до удвояването на обема си. За съжаление машината разчита на време и на маята (но тя няма как да следи обема и да знае каква е маята и какви са нейните възможности).

Затова понякога обема се увеличава повече по време на втасването.

Имате вариант да намалите количеството на маята.

# 717 12 ноем. 2009, 22:35 ч.

Мнения: 81

Ръжения ми хляб става на тухла винаги.Машината ми е мулинекс.Знам че е нормално,но може ли преди да тръгне да го пече да го прехвърля във фурната.Дали след втасването в тавичката ще се изпече както трябва,и дали ще има вид на нещо различно от тухла. newsm78