пак благодаря 
а хляб от изцяло царевично брашно ще се получи ли?
а хляб от изцяло царевично брашно ще се получи ли?- Публикувана: 15 фев. 2010, 18:52 ч.
- Последно мнение: 25 фев. 2010, 17:59 ч.
Машина за хляб-27 част
ами според мен няма да е вкусно. Веднъж направих с по-голяма част царевично брашно, отколкото бяло и нагарчаше, а само от такова брашно, не знам.
пак благодаря а хляб от изцяло царевично брашно ще се получи ли?
аз се чудя на коя програма да пека защото ако рецептата е с 3 чаши бяло брашно,аз например слагам една пълнозърнесто/или друго/ защото моят мъж не обича ''черни''хлябове и аз се опитвам да пробутам и по малко брашно различно от бялото за по-здравословно.пека ги на основната програма-проблем ли е ?
а хляб от изцяло царевично брашно ще се получи ли?аз се чудя на коя програма да пека защото ако рецептата е с 3 чаши бяло брашно,аз например слагам една пълнозърнесто/или друго/ защото моят мъж не обича ''черни''хлябове и аз се опитвам да пробутам и по малко брашно различно от бялото за по-здравословно.пека ги на основната програма-проблем ли е ?
Само с царевично брашно може да направите пита. Тестото трябва повече да го докарате до кексово (малко по гъсто) и да турите бакпулувер (щото маята въобще няма да обърне внимание на царевичното брашно). После ще направите една тънка пита (максимум пръст дебела). И за да подобрите вкуса задължително турете някакви подправки (я чубрица, я мащерка, я риган или пък босилек и малко шарена сол) и задължително малко захар да убиете горчивината от царевичното брашно (аз слагам една супена лъжица мед).
Ми направете си един експеримент. Направете си качамак, после като изстине па го метнете върху фолио на тиган. Така една малка питка (около половин пръст дебела) и я припечете от двете страни. После опитайте и сами преценете, какво му липсва. То това не е точно оная горната пита, ама все пак ще ви ориентира във вкуса.
Вашия вариант една чаша пълнозърнесто на три чаши бяло - увеличете маята и може да пробвате и на основната програма. Не мога да ви кажа колко да е маята, защото нямам рецептата пред себе си.
Може би трябва да свирна на Ердинч и да го накарам тук да напишем все пак основните пропорции между сухи продукти, течности, яйца, сол, захар, мазнини, че горе долу да се ориентирате нали в рецептите, когато искате да ги подобрявате.
много ви благодаря 
а програмата за пълнозърнест хляб повече втасвания ли има от програмата за бял хляб,че в моята книжка нямам подробни данни,да не кажа никакви... 
а програмата за пълнозърнест хляб повече втасвания ли има от програмата за бял хляб,че в моята книжка нямам подробни данни,да не кажа никакви... А каква хлебопекарна ползваш ?
Цитат
линията на угасване на маята си е дошла естествено.
И сега хаджия я, подшушни – как става тая работа
Докато чакаме Ердинч да ни даде светлина по въпроса , ето какво открих.Идея нямам дали съм на прав път , но поне научих нещо ново за маята и дрождите като цяло
Това от Уикипедия
Те тая линия трябва да се търси според мене нейде в последната фаза на цикъла на маята
Ми не съм много сигурен, че точно там трябва да я търсим. По скоро това е някъде между края на втасването и началото на печене, когато маята прави някакъв малък бум и избива през тънката кора.
sory, днеска имах 3 съвещания, за това още ми "пуши" главата
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=440164.msg13088563#msg13088563
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=440164.msg12931462#msg12931462
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=440164.msg12932899#msg12932899
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=401614.msg11550467#msg11550467
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=401614.msg11697348#msg11697348
да допълня че едноклетъчните:
в 2градуса и под тая топлина :....................... не се активирват.
м/у 16-21 градуса: ............................................маята е в много бавна активация
м/у 21-32 градуса: ............................................е най идеалната топлина за прясната мая.
м/у 41-46 градуса: ............................................е най идеалната топлина за сухата обикновенна мая.
м/у 52-54 градуса: ............................................е най идеалната топлина за сухата бърза мая.
в 59 градуса и нагоре: .....................................бог да ги прости, едноклетъчните умират.
в общи линии:
2гр прясна мая = 1г суха обикновенна = 0,75г суха инстантна (2:1:0.75)
чертата за угасване на маята е само едно избухване на събраните газове при втасването в най правилно време
или така да се каже, маята душа изкарва
Може би трябва да свирна на Ердинч и да го накарам тук да напишем все пак основните пропорции между сухи продукти, течности, яйца, сол, захар, мазнини, че горе долу да се ориентирате нали в рецептите, когато искате да ги подобрявате.
с удоволствие
съотношението на продуктите спрямо общото количество брашно в една рецепта за обикновен хляб, предимно требе да са така:
желателни
течности(%)...........56 ÷ 60
захар (%).................1 ÷ 2
Сол (%)....................1 ÷ 1,5
Масленност (%).......1 ÷ 2
Cyxa Мая (%)...........1 ÷ 1,5
към общото количество бяло брашно може да се приложат следните пропорции различни брашна
брашна пропорции
пълнозърнесто.......................бялото брашно може да се исползва/замести до 50% с пълнозърнесто
ръжено.............................................20 до 40 %
царевично........................................до 10%
елда..................................................до 20%
оризено............................................25 до 30 %
соено................................................до 25%
шпелта(spelt)..........................до 100% може да се замести, + 25% трябва да се увеличи течноста
овесено............................................25 до 30%
ечемичено.......................................25 до 30%
източник:
Mark Bittman, "How to Cook Everything", 2008
Ердинч , би ли ми обяснил , моля те , начина на замесване на тесто в машината , при който маята се разтваря във водата? Каква е последователността на продуктите в този случай? До колкото разбирам това разтваряне на маята не е същото както при ръчното месене - мая+топла вода+брашно+захар ?
Ердинч, много ти благодаря комшу, знаех си аз, че мога да разчитам на теб. 
Утре по някое време ще го препиша в съветите на майсторите.
Амчи като какво например му е по различното ?
Утре по някое време ще го препиша в съветите на майсторите.Ердинч , би ли ми обяснил , моля те , начина на замесване на тесто в машината , при който маята се разтваря във водата? Каква е последователността на продуктите в този случай? До колкото разбирам това разтваряне на маята не е същото както при ръчното месене - мая+топла вода+брашно+захар ?
Амчи като какво например му е по различното ?
Амчи като какво например му е по различното ?
Извинявай , но едва сега видях въпроса.Бях се забучила да чета тук едни интересни работи , но вече едва си държа очите отворени.Обещавам утре да ти кажа
Благодаря ви за похвалите.
Питката беше страхотна,обрах овациите.
Пускам линк към оформлението на питката,в който видях,че усуканите ленти са само завързани.Аз предпочетох краищата на възелчетата да не стърчат и ги подпъхнат-единият надолу,а другият отгоре и навътре,към средата.
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=260129.msg14062066#msg14062066
Правих цяла доза от тестото(в темата за рецептите е записана половината доза само) и пекох в тава 30 см,а когато направя половин доза,пека в тава с диаметър 28 см.Да поясня,че между пластовете намазах с маргарин и резултатът беше по-добър от друг път.
Питката беше страхотна,обрах овациите.
Пускам линк към оформлението на питката,в който видях,че усуканите ленти са само завързани.Аз предпочетох краищата на възелчетата да не стърчат и ги подпъхнат-единият надолу,а другият отгоре и навътре,към средата.
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=260129.msg14062066#msg14062066
Правих цяла доза от тестото(в темата за рецептите е записана половината доза само) и пекох в тава 30 см,а когато направя половин доза,пека в тава с диаметър 28 см.Да поясня,че между пластовете намазах с маргарин и резултатът беше по-добър от друг път.
Правих цяла доза от тестото(в темата за рецептите е записана половината доза само) и пекох в тава 30 см,а когато направя половин доза,пека в тава с диаметър 28 см.Да поясня,че между пластовете намазах с маргарин и резултатът беше по-добър от друг път.
Само се чудя така ли да я оставя или да наредя сиренце между пластовете. 
И казваш с маргарин е по-добре отколкото с масло? Не че сега мога да сложа заради малкия, но да си знам.
Петя,сиренце ако сложиш става още по-вкусна.И между пластовете можеш да намажеш със размекната свинска мас,да не е разтопена.
това със свинската мас сега няма как да стане, защото давам на малкия от произведението. То аз и затова ще я правя само с жълтъците. 
ВНИМАНИЕ !!!
Допълнени са съветите на майсторите с пропорциите на продуктите в една рецепта за обикновен хляб, както и за пропорциите на смесване на различните видове брашна.
Допълнена е и частта за съотношението между суха и жива мая с мнението на Ердинч.
Предлагам да обявим 25 Март за рожден ден на нашата тема. Тогава е открита първата част на темата. Хайде да помислим какъв подарък можем да си направим сами за рождения ден на темата още повече, че тази година темата ни става на пет годинки и е нещо като юбилей.
Допълнени са съветите на майсторите с пропорциите на продуктите в една рецепта за обикновен хляб, както и за пропорциите на смесване на различните видове брашна.
Допълнена е и частта за съотношението между суха и жива мая с мнението на Ердинч.
Предлагам да обявим 25 Март за рожден ден на нашата тема. Тогава е открита първата част на темата. Хайде да помислим какъв подарък можем да си направим сами за рождения ден на темата още повече, че тази година темата ни става на пет годинки и е нещо като юбилей.