Публикувана: 28 ян. 2013, 18:27 ч.
Последно мнение: 11 апр. 2013, 14:16 ч.

Машина за хляб - 49-та тема

51 110
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво е мнението за керамичната плоча за печене на хляб?
Как мога да включа „екстри“ в тестото за хляб?
Какви са препоръките за печене на хляб с естествена закваска и ръжен хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво е мнението за керамичната плоча за печене на хляб?
  
  Керамичната плоча за печене на хляб се препоръчва за постигане на блестящи резултати с минимален труд и техника. Може да бъде прикрепена към решетката и използвана за печене. Освен това, много хора го използват за приготвяне на тесто, като го поръсват с грис, за да предотвратят полепването му.
- Как мога да включа „екстри“ в тестото за хляб?
  
  Екстри като семена или други добавки трябва да се добавят в началото с другите съставки, за да се разпределят равномерно в цялото тесто. Ако се добавят след смесването, част от тях може да останат на повърхността и да паднат по време на печене.
- Какви са препоръките за печене на хляб с естествена закваска и ръжен хляб?
  
  При печене на хляб с естествена закваска или ръжен хляб е важно да изберете подходящ програмата за тесто с втасващ цикъл и след това програма за печене, като вземете предвид съотношението на съставките и вида на брашното. Ръженото брашно не обича много втасване, така че се препоръчва да изберете програма за тесто с втасващ период и след това програма за печене специално за тези видове хляб.
- Какви са препоръките за използване на машина за хляб с две бъркалки?
- Как мога да подобря хляба си, за да бъде по-вкусен и с по-добра коричка?

# 270 15 фев. 2013, 23:30 ч.

София
Мнения: 8 506

Цитат на: Linkata в пт, 15 фев 2013, 19:43

Искам да ви попитам дали мога да пека козунак в теджера под капак по метода показан от Ерденч с капамата? Дали това че тестото е по-сладко и по-мазно има значение за продължителността на печенето newsm78

Моля за мнения.
...

Каква точно е идеята да се пече козунак в керамична тенджера и то под капак ? Там според мен има голяма вероятност влажността да адсорбира върху капака и да се върне обратно върху тестото. Пък като сложите отгоре и захарта - направо ми е интересно какво ще се получи. Може би ще се получи ако правите някаква своего рода козуначена погача например.

# 271 15 фев. 2013, 23:36 ч.

Пловдив
Мнения: 2 103

Идеята ми е козунака да стане с по тънка коричка. Така поне ми се получава капамата. Правя вече три пъти и разликата с печения по друг начин хляб е голяма.

# 272 15 фев. 2013, 23:49 ч.

София
Мнения: 8 506

Цитат на: Linkata в пт, 15 фев 2013, 23:36

Аха - еми освен да експериментираш, друго не знам. А иначе понякога твърдата и дебела кора на козунака се получава един път от количеството захар в тестото и втори път от самата захар с която е наръсен.

# 273 16 фев. 2013, 09:29 ч.

Мнения: 92

Добро утро на всички хлебоправещи Simple Smile

От 3 дни си отглеждам ръжен квас и съм решила да направя бял селски хляб с него.Може ли някой да ми даде изпитана рецепта за такъв хляб,но в хлебопекарна?За протокола:това ще ми е първият хляб с квас,така че определено няма да е тип капама chef

# 274 16 фев. 2013, 11:16 ч.

Мнения: X

Цитат на: ~flame~ в сб, 16 фев 2013, 09:29

Добро утро на всички хлебоправещи Simple Smile

~flame~, по-подходящ от капамата в твоя случай няма. В хлебопекарната се получава доста по-трудно, защото трябва да се грижиш за температурата при втасването. В хлебопекарната се получава с дебела коричка, а капамата е нещо специално - много хубава коричка, хем крупкава, хем тъничка. Описала съм подробно тук. Със същата рецепта можеш да изпечеш в машината, но опитай, все пак, във фурната.

# 275 16 фев. 2013, 11:27 ч.

Мнения: 92

Alys,страшно благодаря за бързото включване Peace

Само да уточня-водата е 300 гр или 300 мл? newsm78

Да не взема да сгафя нещо-затова питам... Embarassed

# 276 16 фев. 2013, 12:04 ч.

Мнения: X

Цитат на: ~flame~ в сб, 16 фев 2013, 11:27

Alys,страшно благодаря за бързото включване Peace

Само да уточня-водата е 300 гр или 300 мл? newsm78

Да не взема да сгафя нещо-затова питам... Embarassed

По начало всичко меря на везната, защото е по-лесно и не се цапат излишни съдове. За водата точно 1 мл тежи 1 г. Така че няма да сгрешиш. При олиото има леко отклонение, но не е съществено, т.е. 1 мл олио не е 1 г. Няма да се отрази по никакъв начин на крайния резултат. Ако имаш везна, мери всичко в грамове и всичко ще се получи.

П.П. При яйцата и млякото вероятно също има разлика между мл и г, но както писах, по-лесно ми е в грамове, тоест меря си ги и нулирам след всеки продукт. А брашното никога не съм мерила със съд за вместимост, т.е. него винаги си го меря в грамове. Има рецепти, в които всичко е дадено в децилитри, примерно и тогава трябва много да се внимава. Веднъж вместо 50 мл олио, набухах половин литър и стана еднаааа Joy

не е за разправяне. И всичко това от бързане.

# 277 16 фев. 2013, 16:28 ч.

Мнения: 92

Алис ,сега съм пуснала машината да меси тесто със закваска.Само че,понеже не обичам всякакви подсладители в хляба,просто направих следната рецепта:
500гр брашно
20% активна закваска=100 мл
66% вода=330 мл
сол-7,5 гр
По време на месенето обаче забелязах,че тестото става прекалено меко... newsm78

Слагах по малко брашно в него.Може би в крайна сметка се получи около 540-550 гр брашно.Пак ми се вижда меко тестото,но ще видим резултата.

# 278 16 фев. 2013, 16:29 ч.

Мнения: 92

Забравих да спомена,че сложих 300 мл вода вместо 330.

# 279 16 фев. 2013, 17:11 ч.

Мнения: X

~flame~, рецептата ти е точна. Нищо, че е меко тестото, то такова трябва да бъде. Не си добавила мазнина, вероятно по свои съображения. Винаги добавям олио или масло (или зехтин). Повече ми харесва кората на хляба.

# 280 17 фев. 2013, 08:59 ч.

Мнения: 2

Добро Утро - Да ви споделя неуспешния си опит #Cussing out

със сух квас домашно производство.
Тъй като ми е жал да хвърлям кваса преди 2 седмици го замесих половината с бяло брашно на твърдо тесто, направих го на плоски питчици и ги изсуших.
Вчера вечерта натроших една питчица, захар, водичка и брашно на кашичка и си легнах. Надявах се днес като стана да е започнал процес на втасване но уви. И следа няма. Cry

Явно така няма да стане.
Ще опитам и още една опция по нататък и ще споделя резултат.

# 281 17 фев. 2013, 10:31 ч.

Мнения: X

bobson4e, и моят опит показа същото - много бавно се събужда квасът след изсушаване. Не знам дали го дочаках изобщо да се събуди, беше преди 2 години.

# 282 17 фев. 2013, 10:53 ч.

Мнения: 2

alys - аз кваса си го отглеждам в един буркан покрит с кърпа. От време на време като порасне се лепва за кърпата и изсъхва. Та това капаче изсъхнало си го събирам и мисля да пробвам с него дали ще стане по същата технология. Все пак там кваса не е разреждан с брашно и ако са оцелели гадините може и да се събудят newsm78

. Ще го пробвам и тоя вариант някой път и ще кажа дали става. Thinking