Готварската книга на „Искам да кажа...“

Пастет от топлопушена скумрия на svetal4o27

1 топлопушена скумрия се почиства идеално от кожи и костички и се разбърква с майонеза, лимон и чер пипер. Ядем върху печена студена  филийка. Малко е тежко, затова ядем по малко. Но пък е много вкусно. Понякога половината риба я правя като споменатата вече от Рая салата - с лук, маслини, лимон  и зехтин и малко копър, без картофи я правя аз.

постът тук

Тарама хайвер на svetal4o27

С пасатор става много лесно. В дълбоко съдче слагаш една с. л. хайвер, предварително сложен за кратко в купичка с топла вода и прецеден после в ситна цедка, почистен от ципите, ако има), половината от две филии бял хляб накиснат без корите в затоплено прясно мляко и около 100 мл олио. Пускаш пасатора да се смели до хомогенност, после добавяш останалия хляб (леко го отцеждаш, колкото да не тече), смилаш пак и почваш да доливаш олио на тъничка струйка - около 400 мл всичко, най-много 500. Като поеме олиото, добавяш малко топла вода (да стане по-пухкав), сока от половин лимон, разбиваш пак и това е. После може да добавиш половин лъжичка от хайвера на зрънца, разбъркваш хубаво, да има оранжеви точици, по-красиво е. Опитваш на вкус и добавяш сол, ако се налага. И това е.
Суровината, хайвер на зрънца, се купува от рибарските магазини, трябва цветът да е леко оранжев, малко като цвета на сьомгата, тогава е узрял. Ако е сив, не го купувай. 100 г са достатъчно за два-три пъти.

постът тук

Кашкавалено суфле на Сбъдваща мечти

600 грама смес твърди сирена настъргани на ситно - аз сложих гауда, зряла моцарела, ементал и грана падано
6 яйца
3ч.ч. прясно мляко
8-9 с.л. галета
100 мл. разтопено масло или олио
черен пипер, риган

Всичко без сирената объркваме добре с миксер, добавяме сирената и объркваме с вилица. Намазваме съда с масло, посипваме щедро галета, изсипваме сместа, отгоре пак ръсим галета и печем на 200 градуса до хубаво  зачервяване. Преди разрязване изчакваме 15 минути за да стегне - за да са по-правилни парчетата при рязане. Може да се изпече и в малки купички за суфле, пак намазани с масло и поръсени с галета.
Поднасям със свежа салата и маслини.

постът тук

Зелеви сарми на svetal4o27

Една глава лук, нарязана на ситно, се задушава в няколко лъжици олио, прибавя се 500 г кайма (аз ползвам от свинска плешка) и се бърка непрекъснато, да се раздроби добре каймата, докато се позапържи, после се прибавя ориз - чаша с вместимост 150 мл, поразбърква се пак, дърпа се от огъня (за да не загаря червения пипер), добавя се 1 с.л.червен пипер, разбърква се, слага се 150 мл вода и се връща на огъня, бърка се, докато се изпари водата. Слага се смлян черен пипер на вкус (1 ч.л. слагам аз) , може половин лъжичка сол, ако зелето не е много солено и се оставя да поизстине. В това време си подготвяте листата. Големите листа се разделят на две, като се изрязва дебелата средна жилка, а на малките жилката се изтънява с ножа. Навивате си сармите и или ги варите в тенджера, затиснати с чиния, с вода на нивото на сармите, или ги печете в тава.
Аз ги варя първо в тенджерата под налягане - нареждам ги плътно, покривам ги с няколко листа, затискам с чиния, наливам вода, така че да се вижда отстрани, но да не ги покрива  и след като започне да съска тенджерата, намалявам до половината  - при мен от 9 степени - на 5. Оставям за 30-40 мин. След това ги махам от котлона, изваждам ги и ги нареждам в тава. Пека ги до приятно зачервяване. Ако няма достатъчно мазнина в пълнежа, може да ръснете малко преди печенето или още по-преди, като ги редите в тенджерата. Не са вкусни, ако са "водни", искат си да са мазнички.
Споделям този начин, защото стават много вкусни. Опитвала съм да ги пека директно в тавата, но не е толкова сполучлив начин, защото си искат време, за да станат "мозък", а през това време отгоре загарят. Може би, ако се покрият, докато се пекат, ще стане, но не ми се занимава да завивам и отвивам.
Постните зелеви сарми се правят по същия начин, но за подправка освен черен пипер аз им слагам и чубрица за кюфтета.
От това количество продукти 500 г кайма, чаша от 150 мл ориз и една средна кисела зелка излизат 22-25 средноголеми сарми. Ако са постни, същото количество излиза от 2 чаени чаши ориз.
Сармите могат да се навият вечерта и на другия ден да ги варите или печете
Ако каймата ви е от пакетче, т.е. омесена и сбита,може предварително да я разбъркате с малко студена вода в една купа - така ще се раздроби лесно на ситни частички. И за мусака се ползва този способ - да не е на едри парчета.

постове тук и тук

Хрупкави меденки с орехи на Ekatеrina

1 чаена чаша орехи /аз ги нарязвам с ножа, защото ми е по-вкусно да ги хрускам и да ги усещам/
125гр. масло + 3 суп.лъжици олио
1 чаена чаша кристална захар
3 суп.лъжици мед неразтопен
1 чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
3 яйца

Смесвам содата и меда, хубаво разбърквам и прибавям мекото масло и олиото+ яйцата, разбити със захарта, ръся обилно с канела отгоре и хомогенизирам.Брашно, колкото поеме сместа за меко тесто.Като омеся тестото прибавям и орехите и меся още малко.
Разточвам, с формичките притискам и получените фигурки редя в тава, покрита с пекарска хартия без да я омазнявам.Пека на 180 градуса до покафеняване.По желание могат да се изрисуват.

постът тук

Меденки на vesi1

2 яйца
1.ч.ч захар
1 ч.ч. олио
1 каф.ч. мед - течен, захаросан, все тая
1 ч.л сода
канела на вкус
аз слагам и ванилия
брашно, колкото поеме (около 4 ч.ч)
Разбивам яйцата със захарта, слагам другите работи, като брашното добавям постепенно (по една чаша). Трябва да е меко тестото.
Вчерашните правих на топчета, сега си играх да изрязвам с формички.
Пека ги върху хартия до съвсем леееко зачервяване, като трябва да са леко меки като ги пипнете. В този момент вадя. Изстиват и се стягат, могат веднага да се ядат.
Стегнат ли се във фурната стават чупизъбчета.

постът тук

Постни сарми на Sunny29

Сармите се правят лесно - слагаш гъби, моркови и чук да се задушат, слагаш ориз да се запържи малко, сипваш вода, аз го правя в съотношение 2 части вода, 1 час ориз. Слагам сол, черен и червен пипер, оставям да ври на бавен огън. След като поеме водата - слагам магданоз, чубрица и джоджен. Но те подправките са по вкус. Завивам сармите и слагам да врят с вода, колкото да ги облее. Щом ги правиш с лозови листа, а не зелеви, стават бързо.

постът тук

Две рецепти за содена питка на Захир

1ч.л сода + 4 ч.ч брашно се объркват. Слага се едно яйце, кофичка кисело мляко, 1ч.л сол, 1/2 ч.л захар, 4 с.л олио. С дървена лъжица бъркам аз, като стане еднородно се изсипва в намазнена тавичка. Отгоре се замазва с желтък или малко вода и се пече в гореща фурна на 200° около 40мин.

---

2 яйца, коф.кисело мляко, 1 с.л олио, по половин ч.л сол и захар, 600 гр брашно (може и типово), 1ч.л сода бикарбонат.
Яйцата се разбиват с киселото мляко. Доб.се олиото, захарта, солта, пресятото брашно със содата (пресята заедно с брашното). Разбърква се добре и се пече в намазнена тавичка на силно загрята фурна.

постът тук

Постна содена питка на Бърди

3 ч.ч. брашно, 1 с.л. сода - прави се кладенче, в което се сипват 1 ч.ч. хладка вода, 5 с.л. зехтин, 1 с.л. сол - и толкова.
Меси се меко тесто, става много приятно за месене. Прави се тъъъничка питка и се пече - трудно ми е да кажа колко точно се пече, аз я слагам на 180-200 градуса и може би за 10-15 минутки става, пробвам я дали е готова като я повдигна да видя отдолу как е.
Вади се, напръсква се с вода и се завива с кърпа. Хапва се веднага.

постът тук

Печен боб на svetal4o27

2 чаши зрял боб се накисват от вечерта в гореща вода с 1ч.л. сода.
На другия ден измиваш боба, слагаш нова вода и си го сваряваш. Аз го варя в тенджера под налягане - трябва да се внимава да не се превари и стане на каша.
Нарязваш на ситно 3-4 глави лук, задушаваш ги в олио или зехтин, прибавяш 1 с-л-брашно (аз готвя боб винаги със зехтин, на нас ни е вкусно), добавяш съвсем малко домати или пюре - около 2-3- лъжици домати, ако е пюре - една, дърпаш от огъня, слагаш 1-2- лъжици червен пипер (зависи коло червено обичате), чаена лъжичка сол и наливаш една чаша вода, разбъркваш. Сварения боб, прецеден, го изсипваш в глинен гювеч или тава, изсипваш отгоре запръжката, добавяш една шепа стрит сух джоджен и  хубаво разбъркваш всичко. Може да ръснеш отгоре малко зехтин или олио, ако ти е била малко мазнината при  пърженето и пак да разбъркаш. Този боб си иска мазнина, иначе стои промито ястието.
Слагаш съда във фурната на  дъното, фурната на мах,като заври, намаляваш на 180 и го оставяш така около час поне. Водата трябва почти да изври и отгоре да се получи приятна коричка.

постът тук

Импровизирана капама на Янтра

Патешко, пуешко и две изостанали пилешки бутчета. Задуших много червен лук, праз лук, моркови, сложих малко парче пушен бекон в тигана, нарязах кисело зеле, сипах и останал ми половинка буркан нарязани домати. С тази смес засипах птиците нарязани на порции и подредени в йенска тенджера (нямам гювеч след Голямата Гювечена Катастрофа), ама моята йенска тенджера е огромно нещо, две цели пилета събира и има място и за още. Долях вода така да има, ама не да плуват. И го оставих да се пече. 4ри часа на 160грд. Сега е ужас, ужас, вкусно, аз го опитах. И добавих малко ориз, обърках с плънката и запичам.

постът тук

Ореховки на svetal4o27

Смлях 100 г орехи, разбих белтъка със 100 г пудра захар, една ванилия, десетина минути на 150-160 градуса и ей ти 25 ореховки.

постът тук

Тесто за пита в хлебопекарна на blackcat6

Слагам 3 чаши брашно в канчето на хлебопекарната. В купа си сипвам прясното мляко чаша, чаша и половина най-много. Загрявам слабо, добавям 1-2 ч.л. захар и изсипвам маята и разбърквам (ползвам суха). Оставям да се удвои, дори утрои обема. Като стане маята изсипвам при брашното и пускам да се бърка, след като се позахване, добавям 2 разбити яйца + 1 белтък, жълтъка от третото яйце оставям за намазването отгоре. Добавям докато се меси към 2 с.л. олио, а малко след това и парченце масло. Маслото както е парчето - резвам лента около 3-4 мм дебела. Идеята е да се смесят животинска и растителна мазнина, после става на конци като козунак питата, въздушна и е много приятна. Та измесва се тестото, ако се налага добавя се брашно, ще го усетиш като го пипаш, не трябва да ти лепне на пръста, а да е меко и като ти потъне пръста, да се върне обратно.
Като стане готово тестото, го вадя върху намаслена чиния. Режа на 4 парчета. От тях правя кора с точилката не тънка, а просто да стане по големичка, намазвам с масло и наронвам сирене отгоре, а онзи ден сложих сирене+кашкавал. Навивам като баница, като навия усуквам няколко пъти. След това режа на 3-4 см и като отрежа подреждам в тава застлана с хартия, която е намаслена с масло. Подрежда се с отразаната част върху хартията. Така правя и с останалите 3 парчета и оставям да втаса. Като се удвои намазвам с жълтък и пека 40 минути под фолио на 180 до 200 градуса, след това махам фолиото и оставям около 5 минути на макс - 250 градуса, за да порозовее и да се пекне. После напръсквам с вода, стандартно покриване с кърпа да омекне и така. Става въздушна, пухкава, като козунак на конци. На мен лично ми харесва.

постът тук

Хляб на балончета с подправки и кашкавал, препоръчан от blackcat6

1 и 1/3ч.ч прясно мляко- стайна температура 27градуса С(може половината да е прясно мляко, половината вода)
1 яйце
2с.л олио
1с.л захар
2ч.л сол
4 ч.ч. пресято брашно
2 ч.л мая
1ч.ч настърган кашкавал
4с.л. разтопено масло
1ч.л. чубрица
1/3ч.ч нарязан на ситно магданоз

1ч.ч - 240мл
1ч.л – 5мл
1с.л – 15мл

Поставете първите 7 продукта в машината за хляб и изберете програма за тесто.

10 минути преди да свърши цикъла месене прибавете и кашкавала.

След като програмата свърши, извадете втасалото тесто от кошничката на машината и разделете на 56 части(първо разделете тестото на 4, после всяко парче на по още 4 и получените на по още 4) и оформете малки топки.

Смесете маслото, чубрицата и магданоза в малка купа.

Намаслете кръгла форма за печене с размери около 22см.

Всяко топче от тестото оваляйте в сместа от маслото и подправките, и поставете топчетата в тавата на два реда, като втория ред топчета между тези от първия, а не точно едно върху друго.

Покрива се и се оставя на топло да втаса около 45-60- минути или докато увеличи двойно обема си.

Фурната се загрява до 190 С(375Ф).

Пече се около 30-35 мин. или докато придобие златист цвят.

Веднага се изважда от формата и се оставя за около 30 минути върху решетка.

постът тук

Тутманик от универсално тесто за хлебопекарна на belinda

Тестото е универсално и ако искаш, може да го ползваш само за питка, без сирене. Маслото обаче не пропускай! Та, в машината слагаш, в тази последователност:
2-3 яйца + един белтък /жълтъкът оставяш за намазване/
1 чаша кисело мляко с равна ч.л. сода за хляб вътре
1 чаша пр. мляко с половин кубче мая вътре
1-2 с.л. мазнина по избор
брашно - не знам колко, на око действам, може би около 600 гр., а може и повече да ходи
по една ч.л. сол и захар
Програма - тесто. Ако ти маже по бъркалките, добавяш по малко брашно, докато спре и започне да се оформя на хубава топка.
Като свърши програмата, вземаш тестото и го разточваш не особено старателно, колкото можеш. Намазваш обилно с хубаво масло - към стотина грама поне, наръсваш с натрошено сирене и навиваш на руло. Нарязваш на парчета, към три пръста дебели и подреждаш в намазана с масло тава легнали - с разреза нагоре. Оставяш да втаса във фурната на 30-40 градуса около 30 минути, мажеш с жълтък+малко олио и печеш на около 180-90 градуса до готовност. Ако фурната ти има вентилатор - на 160 с вентилатор и долен реотан.

постът тук