Публикувана: 10 юли 2009, 16:46 ч.
Последно мнение: 24 юли 2009, 07:43 ч.

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 87

40 234
362
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да направите карамелизиран крем с кондензирано мляко?
Колко приблизително време отнема печенето на един блат?
Как се суши марципанът след направата на фигури или покритие?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да направите карамелизиран крем с кондензирано мляко?
  
  За да направите карамелизиран крем с кондензирано мляко, варете консервата в продължение на 2,5-3 часа на слаб огън и я покрийте с вода. След като изстине, разбийте по рецепта за по-плътна текстура.
- Колко приблизително време отнема печенето на един блат?
  
  Времето за печене на един блат може да варира, но обикновено се пече до порозов цвят или светло кафяво. Важно е да внимавате при отстраняването му от хартията, тъй като той е крехък.
- Как се суши марципанът след направата на фигури или покритие?
  
  Марципанът изсъхва след направата на фигури или покритие за около 24 часа. За да покриете торта с диаметър 24-26 см, подходяща доза е 120 мл вода, 50 г масло и 120-150 г брашно.
- Как да прехвърляте снимки върху торти?
- Как може да се подобри структурата на библиотеката за торти?

10 юли 2009, 16:46 ч.

Пловдив
Мнения: 3 325

Добре дошли в новата тортена тема, мили дами! bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!

Т О Р Т Е Н А Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти

А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 84, 86

Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!

Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

Цитат на: queen of hearts в пн, 11 фев 2008, 12:18

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Цитат на: natalyna в пн, 11 фев 2008, 13:10

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам ето това чудо

за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink

- тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Цитат на: Сребърен облак в пн, 11 фев 2008, 11:02

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията Laughing

Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!

Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд - Тането

ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.

правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето

Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК

# 1 10 юли 2009, 16:53 ч.

Мнения: 559

sasha88 ,мечтица

Имам някои уточнения...количеството пудра захар за ТЕЗИ продукти,които sasha88 е дала в предната рецепта е около 300 гр.Ако е лепкаво-се добавя или наръсва със ситото постепенно,но се внимава да не стане прекалено и да се пука,къса,троши и прочие...
И отново да кажа-след като се замеси пареното тесто то се охлажда покрито с найлон.Защото ако е топло,ще топи захарта при месенето.Тя ще се втечни и после нищо не става.
Последно-преди точенето се наръсва натурално бяло нишесте.
А точките може да се избождат с капачка от мин.вода!

# 2 10 юли 2009, 16:55 ч.

Мнения: 1 173

Sasha88 ето ти още 2 калинки ( едната е на Танита , другата на Клеърет) http://s257.photobucket.com/albums/hh204/botevinka/Moite%20torti/?albumview=grid
http://tannitta.multiply.com/photos/album/1#4
Може и да не правиш отделно главата , а както са я направили момичетата по-горе ( но въпрос на избор) . Идеята за Торта с рула е добра за този вид торти или можеш в купа да си наредиш "блат , крем , блат крем ..." да оставиш да стегне поне 5-6 ч , и след това да обърнеш . Роклята на тази торта кукла е правена така http://raya1979.multiply.com/photos/album/1/1#10

За захарното тесто : Разгледай Тортената Библиотека . За начинаещи се препоръчва Марципан Варна , аз бих казала ако можеш да намериш Маршмелоуз Бонбони ( тези дунапренените ) да пробваш и това тесто .
Мечтица готова маса има само на няколко места . Адресите са дадени в Тортената Библиотека ( София - магазин на ул.Кадемлия) . Продава се в кофи по 4.5 кг ( може да си я разделиш с някой , ако решиш да купуваш )
Блу уникална е просто ... Shocked

# 3 10 юли 2009, 17:02 ч.

Мнения: 559

Бих искала и аз да попитам някой може ли да ми каже точна рецепта и технология на този крем с кондензирано мляко,който се вари и става един такъв карамелизиран.Мисля,че е руски.Помогнете...

# 4 10 юли 2009, 17:15 ч.

Мнения: 1 965

Цитат на: antoan2006 в пт, 10 юли 2009, 17:02

Той е специалитет на Пепи. Мисля че го има в библиотеката като "Карамелен крем - Пепи".

Относно ТОРТИТЕ КАЛИНКИ, вижте : ТУК и ТУК
Ето ви един ШАБЛОН за калинка.

# 5 10 юли 2009, 17:20 ч.

Мнения: 1 461

blueeye® невероятна торта Hug

# 6 10 юли 2009, 17:25 ч.

Мнения: 388

Ах момичета, пак страхотни торти сте показали в предната тема Peace

За тортата калинка, да кажа, че съм правила тортата на Лео и съм покривала със шоколадово тесто без проблем. Само отдолу замазах с маслен крем за да е по-гладко.

Цитат на: van444eto в пт, 10 юли 2009, 17:15

Цитат на: antoan2006 в пт, 10 юли 2009, 17:02

Той е специалитет на Пепи. Мисля че го има в библиотеката като "Карамелен крем - Пепи".

Тъкмо съм се наточила да го правя този крем през уикенда на торта Flutter

... Дали мога да го комбинирам с пандишпанов блат и марципан Варна като покритие?

# 7 10 юли 2009, 17:33 ч.

Мнения: 310

Ванче, тортата с жабока и рачето е страхотна, представям си колко си си играла, докато я направиш.Използва ли някакви шаблони или направо така си изрязваше от тестото?
blueeye® остави ме без думи, жестока е тортата Peace

за съжаление сега нямам време да прочета подробностите около направата й.
Абе нещо напоследък никакви торти не се показват тука smile3516

Аз ви изоставям за една седмица, че ще ходя на моренце grinning039

и след това ще ви разкажа за най-големия си тортен провал

# 8 10 юли 2009, 17:45 ч.

Мнения: 1 965

Цитат на: Бобсито в пт, 10 юли 2009, 17:33

Използва ли някакви шаблони или направо така си изрязваше от тестото?

Използвах, да. Купички... панички... чинийки..... кръглите формички от комплекта на Уилтън.... ножичка, скалпелче..... Rolling Eyes

. някой беше питал за "материала". Шоколодово тесто е. Разточено на около 2 мм и изрязвано. Престояха една нощ на открито и снощи ги сглобявах като пъзел. Рака беше оцветен до розово и после с гъбичка боядисах с червено и капка кафяво. Мисля че снимах някакви детайли, ама ...... не помня да му се не види. Така е, като правя 5 торти наведнъж......

# 9 10 юли 2009, 17:52 ч.

Vaudreuil Canada
Мнения: 2 610

Пепи благодаря за темата bouquet

antoan2006 аз съм правила само карамеления крем на Пепи - страхотен е!

краставичка чудесно се връзва с пандишпан - сиропирай с карамелен сироп обаче.

Последна редакция: пт, 10 юли 2009, 18:03 от shemet_neveroiaten

# 10 10 юли 2009, 18:32 ч.

Мнения: 1 173

Карамеления крем може да се направи в различни варианти . Единия си е този на Пепи...

Аз например не го правя на маслена основа а като мус ( със сметана) . Към свареното кондензирано мляко и пудинга слагам 1 ч.ч ( 250 мл) разбита сметана . Става лек крем.
Последния път го правих с Кокосова сметана ( но не се разби както обикновена, ами си остана течна) и затова сложих един желатин . Идеята за Кокосова сметана ми я даде Тандури ( беше правила същия крем , но тя слага и масло).
краставичка аз сиропирам с мляко в което слагам 1 с. л от карамелизираното кондензирано мляко ( да се разтопи вътре)

Последна редакция: пт, 10 юли 2009, 18:39 от raya_рая

# 11 10 юли 2009, 18:49 ч.

Мнения: 2 185

Блу страхотно изпълнение, а диска ми взе акъла-много красиво си го оцветила Crazy

Ванче много сполучлива апликация Peace

. Давай да видим другите 4 торти.

# 12 10 юли 2009, 19:04 ч.

Мнения: 452

Редовно ви следя,не пропускам нито една тортичка.Страхотни сте и тортите ви също.
Най-после и аз да се отчета с две торти.

Благодаря на Пепи за шаблончето на топката,но нещо не можах да го скалъпя,то се и вижда,но общо взето съм доволна.Харесаха си ги и двете.

# 13 10 юли 2009, 19:14 ч.

Мнения: 1 461

Аталанта беше пуснала също хубава рецепта за крем с кондензирано мляко ,извара и сок от копмпот ананас ,аз го правих и обрах овациите с него Peace

# 14 10 юли 2009, 20:03 ч.

Мнения: 7 091

Рая, а ти кога смесваш карамелизираното кондензирано мляко със сметаната? Т.е сваряваш млякото, изстива, после разбиваш сметаната и смесваш, така ли?

Препоръчани теми

Какво кафе пиете? Препоръчайте ми марка кафе или смеска кафе! - тема 3

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 65

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2- 2025 година

Аранжиране на маса - 9

Причина:

Причина: