Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 87

  • 38 209
  • 362
  •   1
Отговори
  • Пловдив
  • Мнения: 3 325
Добре дошли в новата тортена тема, мили дами!    bouquet

Моля ви когато задавате въпроси, ги маркирайте в друг цвят, за да изпъкват!


Т О Р Т Е Н А   Б И Б Л И О Т Е К А
Основна информация за начинаещи и рецепти



А това са линковете към старите темички:

Глазури, марципан, покрития за торти, фондан, фигурки за торти, 2, 3

Моите любими торти!!!, 2, 3, 4

Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50-та юбилейна, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 84, 86


Галерия Торти - Тук пускайте само снимки на вашите торти с линкове към тях и по възможност с описание на пълнежа на тортата!


Най-често задаваните въпроси и отговори към тях:

В: Задължително ли е да се сложи крем под захарното покритие и какъв?
О: Добре е да се сложи, защото иначе прозира, става неравно и има опастност да се свлече покритието! Най-добре е да се сложи маслен крем (слага се много тънък слой, който не се чувства при консумация), леко разреден кайсиев мармалад, който се оставя да позасъхне или шоколадов ганаш, но с повече шоколад за да държи добре!

В: С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
О: За начинаещи препоръчвам марципан Варна или млечния марципан, евентуално захарното покритие от бонбони marshmallows. Но и тук както при други рецепти важи - всяка от нас си избира тестото, според това как се и работи с него, какъв е вкуса му, какви са продуктите, които се използват. Затова препоръчвам, ако Сте начинаеща, опитайте различните видове покрития и намерете това, което е най-удачно за Вас и Вашето семейство!

В: Кои захарни покрития се втвърдяват бързо и кои по-бавно?
О: Най-бързо се втърдяват захарните покрития в които има желатин, затова са подходящи за по-сложни и големи фигурки, които трябва да изсъхнат по-бързо! По принцип важи, че ако правите фигурки или цветя за тортата, е добре да са правени поне ден-два по-рано за да са напълно сухи.

В: Колко дълго издържат захарните покрития?
О: Издържат доста дълго - в хладилник поне 2-3 месеца, защото са с много захар, която е един вид консервант!

В: Как се реже блат за торта, как се сиропира?
О:Винаги правя блатовете поне ден преди сглобяването на тортата. Иначе при рязане се ронят и късат. Трябва да са абсолютно изстинали. Същото важи и за кремове, а сиропирането на блатовете се прави също със студена течност. Освен това гледайте да не я сиропирате много - има опасност да се разтече.

Няколко съвета за рязането на блатовете:

Блата трябва да е студен.
Изберете най-дългият нож, който имате и добре го наострете.
Мислено си разделете блата така, че всеки слой да е около 1-1.5 см висок.
Сега ако сте десняци (ако сте леваци, действайте противоположно) сложете лявата си длан на блата и през цялото време притискайте с цялата длан блата. Не много силно, но не и леко. Сега с дясната ръка в която е ножа, започнете да режете най-горната част на блата но само около 2см навътре,, като с лявата ръка леко завъртате блата(като продължавате да притискате).Гледайте да държите ножа хоризонтално и да спазвате  мислено дебелината на слоя.. Когато блата ви е разрязан така по цялата дължина, започнете да режете вече по-дълбоко, като следвате вече направения разрез. Лявата ръка продължава да притиска. Ножа извършва движението на трион(като при рязане на хляб).

В:Как се използват прахообразните сладкарски бои?
О: Направете си първо цялата захарна маса и после разделяйте според това какво количество ще ви е нужно. Боичките разтворете в няколко капки вода - не много - само колкото да се разпуснат.

В: Как да намажем тората отстрани с крем без да омажем подложката с крем?
О: Ето няколко идеи:

по въпроса за чистата чиния: при мен вариантите са следните:
- приготвям тортата и я пренасям вече готова украсена върху декоративната чиния;
- под най-долния блат слагам парчета хартия за печене - при украсяването глазурата пада върху тях, после само ги издърпвам внимателно.
- не правя нищо и накрая със салфетка внимателно почиствам около тортата.

Първо зависи какъв крем правя - колкото е по-гъст крема, толкова по-малко поразии има.
Второ използвам  ето това чудо за нанасяне на крема по страните на тортата - много удобно се нанася и не цапа толкова.
И трето - една моя "рационализация" Wink - тъй като когато пека блата за тортата си изрязвам за дъното на формата колело от хартия за печене, запазвам си изрезката от квадрата от който съм разяла и при мазане и украса отстрани я слагам около тортата. Дори и да се изцапа, после просто маха и готово!

Наскоро четох въпрос, чийто отговор не видях - как правим тортите така, че чинията или подноса около тях остава чист? Аз не съм голям спец, но в началото слагам голямо парче хартия за печене върху чинията, после работя, като не се притеснявам от мацането, а накрая, след като тортата се втвърди и е напълно готова, внимателно изрявзам с ножичка хартията по края на тортата и хартията не се вижда, и подноса е чист. Е, накрая, при ваденето на парчетата е добре да се сетиш да пъхнеш лопатката над хартията  Laughing Онзиден правих един кекс с глазура за гостите на щерката, забравих да сложа хартия, и докато се опитвах да избърша чинията, се сетих да го споделя.

Полезни съвети! Справочник за подправки! Мерни едниници!


Линкове към най-често правените торти:

Торта Трюфел

Алказар

Наполеон 1

Наполеон 2

Торта Рафаело

Торта Татяна - Блатовете НЕ се сиропират!!!

Шоколадова торта с рула на ЛЕО

Торта Медовик

Торта Шварцвалд -  Тането


ПРИБЛИЗИТЕЛЕН БРОЙ ПАРЧЕТА В ЗАВИСИМОСТ ОТ РАЗМЕРА НА ТОРТАТА

Кръгли торти:

Ф30- 18-20п.
Ф28- 16-18п.
Ф26- 16п.
Ф24- 12-14п.
Ф22- 12п.
Ф20- 10-12п.
Ф18- 8-10п.


правоъгълна 30х30см - 24-32п. зависи от размера на парчето.
Ето и 3 варианта за големини, като и трите са нормални парчета.
За 24п. - 4х10см. парчето
за 30п. - 3х10см. парчето
за 32п. - 4х8см. парчето


Ако искате да поздравите някой по случай празника, подарете му тема ТУК

# 1
  • Мнения: 559
sasha88 ,мечтица

Имам някои уточнения...количеството пудра захар за ТЕЗИ продукти,които sasha88  е дала в предната рецепта е около 300 гр.Ако е лепкаво-се добавя или наръсва със ситото постепенно,но се внимава да не стане прекалено и да се пука,къса,троши и прочие...
И отново да кажа-след като се замеси пареното тесто то се охлажда покрито с найлон.Защото ако е топло,ще топи захарта при месенето.Тя ще се втечни и после нищо не става.
Последно-преди точенето се наръсва натурално бяло нишесте.
А точките може да се избождат с капачка от мин.вода!

# 2
  • Мнения: 1 173

Sasha88 ето ти още 2 калинки ( едната е на Танита , другата на Клеърет) http://s257.photobucket.com/albums/hh204/botevinka/Moite%20torti/?albumview=grid
http://tannitta.multiply.com/photos/album/1#4
 Може и да не правиш отделно главата , а както са я направили момичетата по-горе ( но въпрос на избор) . Идеята за Торта с рула е добра за този вид торти или можеш в купа да си наредиш "блат , крем , блат крем ..." да оставиш да стегне поне 5-6 ч , и след това да обърнеш . Роклята на тази торта кукла е правена така http://raya1979.multiply.com/photos/album/1/1#10

За захарното тесто : Разгледай Тортената Библиотека . За начинаещи се препоръчва Марципан Варна , аз бих казала ако можеш да намериш Маршмелоуз Бонбони ( тези дунапренените ) да пробваш и това тесто .
Мечтица готова маса има само на няколко места . Адресите са дадени в Тортената Библиотека ( София - магазин на ул.Кадемлия) . Продава се в кофи по 4.5 кг ( може да си я разделиш с някой , ако решиш да купуваш )
Блу уникална е просто ... Shocked

# 3
  • Мнения: 559
Бих искала и аз да попитам някой може ли да ми каже точна рецепта и технология на този крем с кондензирано мляко,който се вари и става един такъв карамелизиран.Мисля,че е руски.Помогнете...

# 4
  • Мнения: 1 965
Бих искала и аз да попитам някой може ли да ми каже точна рецепта и технология на този крем с кондензирано мляко,който се вари и става един такъв карамелизиран.Мисля,че е руски.Помогнете...
Той е специалитет на Пепи. Мисля че го има в библиотеката като "Карамелен крем - Пепи".

Относно ТОРТИТЕ КАЛИНКИ, вижте : ТУК и ТУК
Ето ви един ШАБЛОН за калинка.

# 5
  • Мнения: 1 461
blueeye®  невероятна торта  Hug

# 6
  • Мнения: 386
Ах момичета, пак страхотни торти сте показали в предната тема  Peace

За тортата калинка, да кажа, че съм правила тортата на Лео и съм покривала със шоколадово тесто без проблем. Само отдолу замазах с маслен крем за да е по-гладко.

Бих искала и аз да попитам някой може ли да ми каже точна рецепта и технология на този крем с кондензирано мляко,който се вари и става един такъв карамелизиран.Мисля,че е руски.Помогнете...
Той е специалитет на Пепи. Мисля че го има в библиотеката като "Карамелен крем - Пепи".

Тъкмо съм се наточила да го правя този крем през уикенда  на торта  Flutter ... Дали мога да го комбинирам с пандишпанов блат и марципан Варна като покритие?  newsm78

# 7
  • Мнения: 310
Ванче, тортата с жабока и рачето е страхотна, представям си колко си си играла, докато я направиш.Използва ли някакви шаблони или направо така си изрязваше от тестото?
blueeye®  остави ме без думи, жестока е тортата  Peaceза съжаление сега нямам време да прочета подробностите около направата й.
Абе нещо напоследък никакви торти не се показват тука  smile3516
Аз ви изоставям за една седмица, че ще ходя на моренце   grinning039 и след това ще ви разкажа за най-големия си тортен провал

# 8
  • Мнения: 1 965
Използва ли някакви шаблони или направо така си изрязваше от тестото?
Използвах, да. Купички... панички... чинийки..... кръглите формички от комплекта на Уилтън.... ножичка, скалпелче.....  Rolling Eyes . някой беше питал за "материала". Шоколодово тесто е. Разточено на около 2 мм и изрязвано. Престояха една нощ на открито и снощи ги сглобявах като пъзел.  Рака беше оцветен до розово и после с гъбичка боядисах с червено и капка кафяво. Мисля че снимах някакви детайли, ама ...... не помня да му се не види. Така е, като правя 5 торти наведнъж......  Close

# 9
  • Vaudreuil Canada
  • Мнения: 2 609
Пепи благодаря за темата   bouquet

antoan2006 аз съм правила само карамеления крем на Пепи - страхотен е!

краставичка чудесно се връзва с пандишпан - сиропирай с карамелен сироп обаче.

Последна редакция: пт, 10 юли 2009, 18:03 от shemet_neveroiaten

# 10
  • Мнения: 1 173
Карамеления крем може да се направи в различни варианти . Единия си е този на Пепи...

Аз например не го правя на маслена основа а като мус ( със сметана) . Към свареното кондензирано мляко и пудинга слагам  1 ч.ч ( 250 мл) разбита сметана . Става лек крем.
 Последния път го правих с Кокосова сметана ( но не се разби както обикновена, ами си остана течна) и затова сложих един желатин . Идеята за Кокосова сметана ми я даде Тандури ( беше правила същия крем , но тя слага и масло).
краставичка аз сиропирам с мляко в което слагам 1 с. л от карамелизираното кондензирано мляко ( да се разтопи вътре)

Последна редакция: пт, 10 юли 2009, 18:39 от raya_рая

# 11
  • Мнения: 2 136
Блу страхотно изпълнение, а диска ми взе акъла-много красиво си го оцветила  Crazy

Ванче много сполучлива апликация  Peace . Давай да видим другите 4 торти.

# 12
  • Мнения: 452
Редовно ви следя,не пропускам нито една тортичка.Страхотни сте и тортите ви също.
Най-после и аз да се отчета с две торти.





Благодаря на Пепи за шаблончето на топката,но нещо не можах да го скалъпя,то се и вижда,но общо взето съм доволна.Харесаха си ги и двете.

# 13
  • Мнения: 1 461
Аталанта беше пуснала също хубава рецепта за крем с кондензирано мляко ,извара и сок от копмпот ананас ,аз го правих и обрах овациите с него  Peace

# 14
  • Мнения: 7 091
Рая, а ти кога смесваш карамелизираното кондензирано мляко със сметаната? Т.е сваряваш млякото, изстива, после разбиваш сметаната и смесваш, така ли?

Общи условия

Активация на акаунт